每个人家里都有自己的饮食习惯，偶尔家里来了很多的客人，难免有些手足无措，又不清楚客人的饮食喜好，做菜还真是有点纠结，正在看文章的你是否也有过这种情形呢？每个家庭或多或少的都会存在这样的问题，当然大厨除外，当你遇到这样的问题的时候，不要犹豫，直接先来一锅乱炖，只要掌握调味技巧，无论是什么食材的乱炖都美味的很，让你瞬间成大厨。
乱炖的由来，源于东北，常听说的就是东北大乱炖，说起来简单，无非是各种食材一起煮，但食材的搭配以及烹饪顺序，还有调味料的配制，若是不细加揣摩，做出来的食物也难以称得上是美食，仅仅是一锅乱煮罢了，我想东北大乱炖之所为比较的闻名，正式因其注重配料的添加顺序和食材搭配，最大程度地保留各种食材的鲜味和营养，才使得这道菜如此的出名。
与其说是一锅乱炖，不如说它是一道救星菜，往往人多、没主意的时候，一锅乱炖拯救你的厨艺，简单地调下味，就是一道难得的佳肴。万物皆可乱炖，只要你敢想敢做，食材与食材的碰撞，也许会激发出别一样的火花，前提是食物不相克。今天分享的这款家庭大乱炖，非常适合疫情期间食用，又鲜又香，还能增强抵抗力，补足充分的营养，是眼下家常菜的不二之选。
土豆蘑菇乱炖
材料：蘑菇、萝卜丸子、土豆、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、食用油、八角、酱油、香醋、蚝油、白胡椒粉、泡椒。
做法：1.萝卜丸子一分为二备用。一般我都是炸了萝卜丸子，干吃剩下的放冰箱冷冻，留着做汤用。一般复炸不好吃，也很麻烦。
2.土豆选择比较面的，脆的适合炒制，面的适合炖汤菜。去皮切成稍有点厚度的片备用。
3.蘑菇的种类很多，最常吃的还是平菇，这种菌菇炖出来的汤佷鲜美，洗净撕成片备用。平菇含有的平菇素，能提升人体抵抗疾病的能力，常吃增强免疫力，所以家里有孩子和老人的要多食用。
4.五花肉切成薄片备用。东北大乱炖是放五花肉的，肉香都融入到汤汁里，使各种食材都沾满肉香味，这道菜才更加的鲜香。如果喜欢吃素的，完全可以省略这一步。
5.姜切成细丝，蒜切末，大葱切成段备用。蒜末留着最后用。
6.开中火，锅内加入适量的食用油，油热后加入五花肉煸炒出香味，等煸炒至两面发黄时，加入一粒八角、姜丝、葱段、泡椒爆香，等姜丝变干时加入土豆和蘑菇翻炒几下，加入一勺酱油和一点点香醋，翻炒使其上色均匀，然后加入开水煮开。
7.开锅后继续煮一分钟，确保土豆和蘑菇煮熟，再加入炸萝卜丸子，加入一勺蚝油、适量的盐和白胡椒粉调味，这也是调味小技巧，煮开后加入香菜段和蒜末，关火出锅即可。这样的添加食材顺序，避免丸子煮的太烂影响口感，同时能保证菜能够完全熟透，尤其是菌菇类，一定要煮熟，避免危害身体健康。
一锅乱炖，蔬菜种类齐全，味道鲜美十足，颜色搭配鲜亮，尤其是因加入几粒泡椒，使得整个汤风味清香爽口不油腻，微微的辣味特别能勾起人的食欲，即使没有厨艺，整这么一锅，也秒变成大厨，亲戚朋友都夸赞。
小贴士：1.放一点泡椒为了增添口感，不喜欢吃辣的可以不放。2.丸子一定要最后放，避免煮得过于软烂。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
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