日前，鼎泰丰一则"除夕、初一休息"的公告在台湾引起了轩然大波。这家从老油行起家，唯一获得米其林肯定的企业，按每天的流水预估，2天放假休息将损失千万业绩，可为什么它宁愿舍弃千万业绩，也要放假呢？
其实是老板杨纪华"对员工好，还要更好"的执着。
一.中国国际化最成功的餐饮品牌
鼎泰丰创立于1958年，本来是一家小小的传统油行，因为生意不好而改卖起小笼包，没想到这一卖竟让它们从此截然不同。
目前，鼎泰丰全球有超过百家分店，台湾有10家，日韩、中国、港澳，连美国跟阿拉伯也有分店。
不仅在许多西方美食网站评比中获得亚洲第1餐厅的佳绩，也曾在CNN的排行榜中夺下全球最佳连锁企业第2名。
二.好料理背后藏着数不尽的用心
炒饭里的每一只虾子，都是手工剥的。
就连炒饭用的盐包也由中央厨房发送。精心挑过的好撕防潮包装，搭配每包1.6克的海盐和调味料，一道道用心，造就了始终如一的美味。
三.无与伦比的服务：鼎泰丰6大巧思，你注意过吗？
要比好吃，鼎泰丰或许不一定是冠军；但要比贴心，它绝对有自信。从顾客踏进店门那一步起，他们的巧思就开始围绕周边。
抽号码牌时，服务人员就会依据国籍给予不同的菜单，叫号时也会有不同的语言，目前有中文、日文、韩文、英文、广东话等语言。除此之外，还有以下6点。
1. 盖着金布的置物架
每个去过鼎泰丰的人，一定都见过他们用心打造的置物架。1996年开设日本首家分店后，杨纪华发现了这个好东西。找了台湾厂商制造，还进一步想到油烟可能弄脏顾客物品，订做防油污的布盖在上面。
2. 小笼包破3颗补一笼，顾客自己夹破的也算数
小笼包好吃的关键就是皮要薄，而这也使得破裂的风险提高。在鼎泰丰用餐，破1颗补1颗、破3颗的话，服务人员就会自动帮你补上1笼。即使是顾客自己不小心弄破的，一样适用！
3. 塑胶牙签好用到顾客拿一把离开
牙签是一家餐厅里最小的细节，但鼎泰丰仍然用最高品质在挑选。他们本来采用的是竹制牙签，因为被客人抱怨发霉，杨纪华紧急改用一头尖棒、一头牙间刷的塑胶牙签。
虽然成本提高，却让顾客很满意，离开前也忍不住多拿几只回家用。
4.成本再高也要手工磨
鼎泰丰的筷子经过用心设计，上半部是手持时不会过于冰冷的树酯，下半部是不易藏污纳垢的不锈钢。成本是一般塑胶筷的10倍以上。一双150元的平安筷，每开卖必售罄。
5. 找零一律用新钞
鼎泰丰有了这个习惯。每天开店前，都会去换50万的新钞。除了让人感到贴心，对外国观光客来说，能拿到精致新钞，也是种另类纪念品。
6. 顾客招手前就要先注意到他们的需求
鼎泰丰的员工总是贴心，其实也经过特殊训练。他们会教导员工听筷子落地的声音，也能从顾客喝水的角度来判断加水的时机。不必顾客招手，他们就已经先做到了！
其实除了上述几点，他们还有着许许多多的巧思，如走路一定要两两成行、精神昂扬，顾客衣物沾到酱油也有专门的清洁剂可使用。这些用心虽然不是每个客人都会注意到，却是打造鼎泰丰亮眼成绩的最大关键。
四.去过的顾客都满意
很多人以为鼎泰丰成功的秘诀是美食，其实优秀员工才是致胜关键。台湾面包大师吴宝春2010年回台创业时，曾向杨纪华请益，而当时得到的第一个建议是：调高员工薪水。因为没有快乐的员工，就不会有满意的顾客。
鼎泰丰的起薪7600元人民币，在台湾名列前茅，每年业绩更有近一半拿来付员工薪水。在鼎泰丰的每家店，员工每天中午可休息2小时，每工作2小时就能休息15分钟。
员工的制服也别有用心。每个员工穿着的皮鞋其实是公司一起订制的，采用最好的橡胶，还能防滑。在厨房里，员工脚下都踩着一块红色地垫，是美国买来的特殊防劳垫。弹性好，更有员工透漏：站8小时脚都不会酸！
文/三分钟学经营（ID：ajy360。创富案例、商业模式、商战案例、电子书、方案、职场工具等分享。）
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