牡蛎是海产品中的佼佼者，在古代就已经被认为是海族之中最贵者。
牡蛎肉质细嫩，除了含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分之外，还含有亚麻酸、亚油酸以及多种矿物质。这 些都是人生长和代谢活动中所必需的。
牡蛎可以提高男性性功能及精子的质量，对男子遗精、虚劳乏髓、阳痿有较好的功效。
在选购牡蛎的时候，适合选择带壳的。带壳的牡蛎较为新鲜，以肉质柔软膨胀，黑白分明的牡蛎为佳。去壳的牡蛎，则以肉身丰满，边缘无黑色光泽，汁液澄清，而且无异味者为佳。
牡蛎建议现买现食，以免影响口感及流失营养，牡蛎较为普遍的烹调方法有清蒸、炒蛋、煮汤等等。在烹调牡蛎的时候，不宜加太多盐，牡蛎蒸煮的时间不宜过长，大火久煮容易缩水，不利于咀嚼和消化。
牡蛎不适合生食，以免感染疾病。吃太多牡蛎容易患上痛风，牡蛎适合搭配海带、小白菜、黄瓜、冬瓜、番茄和香菇，能够起到减肥保健的功效。
牡蛎也适合搭配牛奶，能够强化骨骼及牙齿促进发育。牡蛎还能搭配猪腰，能够起到补肾强身的功效。吃牡蛎时喝太多啤酒会容易导致痛风；也不宜搭配水果，会破坏蛋白质。当吃牡蛎的时候搭配蚕豆、玉米、青菜，则会影响锌的吸收。
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