过油肉是山西省最著名的传统菜肴
说起过油肉，我估计山西人都知道。过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”。较著名的有太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝，但我还是觉得太原北部地区的过油肉比较好吃。现在在太原很多地区“过油肉”已是逢年过节和亲朋好友团聚必然要准备的一道菜，并且它绝对是下米饭的一道好菜！
很难找回你的味道
曾经凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜，但是在市场经济的推动下，为了迎合部分顾客的口味，有些餐馆已经将过油肉改造得五花八门、面目全非。由此派生出各种系列过油肉，如土豆片过油肉、白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，那原来传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。
【正宗过油肉做法】
材料
主料：猪里脊肉（偏瘦肉为好，有时候也可以用鸡脯肉代替）
辅料：木耳、蒜苔、鸡蛋、淀粉（也可以加蘑菇、洋葱）
调料：花椒，小葱，酱油，盐，味精，香醋，大料水、猪油或花生大豆油
烹制方法
1、准备材料（主要清洗）
2、将肉切成厚薄片；蒜苔切三公分左右的段；洋葱切片；木耳浸泡
3、将水、淀粉、鸡蛋搅到一块、把肉、盐放入其中，用手抓匀，腌制二十分钟
4、锅里放比平时炒菜多一倍的油，油六成热时把肉放入其中，变色后捞出
5、锅里留适量油，下花椒、葱至变色 ，放入肉片翻炒
6、.放入大料水，加生抽翻炒
7、将蒜苔和洋葱放入，翻炒均匀
8、洋葱稍微软塌时，加盐调味
9、将木耳放入，翻炒均匀
10、根据口味最后在锅边淋醋，关火，翻炒均匀
11、盛盘，菜好！
希望大家都能做出合自己胃口的“过油肉”，以后也为你吃米饭找到了一个好的配菜！
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