冬天的羊肉，总是异常受欢迎，其他季节基本没什么买的，但是到了冬天，销量非常高。买回家不论是做一锅羊肉煲，还是炖一锅羊肉汤，都鲜美过瘾得很，吃上一顿令人爱不释手。
饭店、羊汤馆里的羊肉泡馍、羊肉汤，就是我冬天的最爱，不过出去吃一顿，花钱还不少，不如自己买羊肉，自己回家炖实惠。
常喝羊肉汤，在冬天进补效果非常好，驱寒保暖，补充能量，身体更有劲儿、更舒坦。
冬季进补，记得多炖羊肉汤，但是羊肉有一点，总是让人难以接受，就是有难闻的腥膻味。实际上要想解决这个问题，还是挺简单的，在调料上下功夫就行，牢记“3放2不放”，羊汤鲜美，一点也不膻。
3放指的是放大葱、生姜、花椒，只需要放这3种调料，就可以很好的减少腥膻味，也不会因为放的调料过多，出现比较奇怪的味道。
2不放指的是不放料酒和八角，料酒只在焯水时用，炖的时候完全不需要。八角味道太重了，清炖羊肉汤用不到，反而容易让汤汁变黑，膻味加重。
所用食材：羊肉、大葱、生姜、花椒、食盐、白胡椒粉（可不加）
操作方法：
步骤一，要想羊肉好吃，汤汁鲜美，没什么腥膻味，第一点肯定是要选对羊肉，羊肉要选择新鲜的，放久了肯定味道比较重。把羊肉买回来，剁成大块，放入水中泡上1个小时。
步骤二，为啥要泡呢，这样操作过后，可以去除羊肉的部分腥味和膻味，泡好之后把羊肉捞出来，倒入锅中，淋入一点料酒来焯水。焯过水之后，把羊肉盛出来，用温热的水冲一番。
步骤三，接下来准备一口锅，把冲洗干净的羊肉倒进去，之后再来放调味料，只需要放3样就足够了——葱段、姜片、几粒花椒。加进去之后，再添上适量的清水，盖上锅盖先用大火把水煮沸，再转为小火。
步骤四，用小火炖上1个小时左右，炖的时间当然是越长越好，至少也要炖1个钟头的。炖好之后的羊肉汤，看起来非常鲜亮，甚至还是浓白的颜色，香味浓郁。最后调味的话，只要放上一勺盐就足够了，喜欢白胡椒粉的，来上一点也可以，搅拌均匀后，舀上一碗开喝。
