父亲是个脾气好得让人心痛的人，一生总是生怕麻烦别人，退休后就承包了家里的做饭工作，烧得一手好菜，由其是腊肉炖鳝鱼，那叫一个绝，鲜香绵软，烂而不散，咸淡适中，每次端上桌，一家人都会吃个锅底朝天，自从父亲去了天国，在哪里吃，都觉得不如那个味，怀念父亲，今凭记忆做了这道腊肉炖鳝鱼！
By 岁月如歌168 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鳝鱼 600g
- 腊肉 100g
- 莴笋 100g
- 紫苏 10g
- 生姜 5片
- 蒜瓣 5个
- 小米椒 3个
- 青杭椒 2个
- 香葱 2根
- 蚝油 小半勺
- 料酒 1勺
- 醋 1勺
- 豆瓣辣酱 1勺
- 八角 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
做法步骤
1、将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。
2、腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滾刀块。
3、准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。
4、锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。
5、锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。
6、倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。
7、加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。
8、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
小贴士
一、鳝鱼炒去粘液会更香。 二、放些紫苏，鲜香的味道更加浓郁，紫苏还能散寒。
鳝鱼的营养功效
益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌
鳝鱼 狗肉=易上火、易使旧病复发
[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼 菠菜——腹泻
鳝鱼 金瓜——性质相克
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