生活在南方的一个小渔村，家里都是以捕鱼为生的，以前老爸出海捕鱼，每次回来都是满载而归。老爸说以前出海捕鱼，在船上可以吃到最新鲜的鱼，鱼刚刚打捞上岸，还是活的就下锅了，鲜味一点都不会跑掉。想吃海里的活鱼不容易，很多鱼一上岸就没了呼吸，只能冷冻保存。就比如带鱼、鲳鱼、龙头鱼等等，海鱼需要海水养着，所以想要活着出售不容易，如果有，那代价也很大。
老爸说他就吃过活的龙头鱼，刚上岸的龙头鱼宰杀好，然后直接下锅，吃起来那叫一个鲜美！
龙头鱼就是水潺，我们俗称“水鱼”，水鱼这种鱼一上岸就死掉了，所以如果不是在渔船上，不可能活着送进我们的嘴里。水鱼冬季最好吃，这个季节也不错，到了五六月份就不好吃了，最近老妈经常买，因为家人都喜欢吃。比豆腐还嫩的鱼，也就这种水鱼了，因为这种鱼肉的含水量多，鱼刺都是软了，拿来红烧入味，特鲜美。
水鱼价格便宜，因为它的产量比较高，所以价格才六七块钱左右。水鱼可以清蒸、油炸、红烧等等，红烧最简单最美味了，下面分享红烧水鱼的做法，一起来看看吧～
食材：水鱼、葱姜蒜、生抽、料酒、醋、白糖、盐、食用油。
做法：
第一步，首先把水鱼宰杀了，去掉内脏，冲洗干净，沥干水分，切成段即可。
第二步，起锅烧油，放姜蒜炝锅，然后倒入水鱼，水鱼下锅不要翻动，煎片刻。
第三步，然后撒些葱段，烹入料酒和醋，再加适量生抽调味，倒入适量水，大火烧开，盖子盖子烧煮片刻。
第四步，汤汁收浓，加些白糖和盐调味，翻动均匀，撒些葱段，就可以关火出锅了。
市场上的水鱼都是冰鲜的，不过也很鲜美，基本上都是前一天捕捞上岸的。但也有一些人用药水浸泡水鱼，使其保鲜，这药水对人体不好。经过药水浸泡的水鱼，表面太光泽了，而且摸起来比较结实，坚硬，还有刺鼻的味道，这样的不要购买。
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