炸茄盒，是一道色香味俱全的传统东北名肴，外焦里嫩，鲜香适口。
在所有油炸的蔬菜里，我最爱炸茄盒。其实严格说来它也不算蔬菜，毕竟中间还夹了一层肉。茄片被面粉阻挡了部分油分，却又充分吸收了肉汁，一口咬下酥脆又软绵，肉馅饱满多汁，一切烦恼都能被这一口填满。
主料：
茄子2个、大葱猪肉馅适量
辅料：
植物油适量、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、白胡椒粉少许、椒盐适量
做法：
1.一般的猪肉馅加入葱末、生抽、花椒油、盐、蚝油调制的肉馅。
2.茄子洗净后切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断。
3.全部切好备用。
4.鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、白胡椒粉。
5.少量的适当的水调成均匀的糊状，略粘稠为好。
6.开始夹肉馅在里面，别夹太多。
7.把口沿处刮干净了。
8.全部夹好备用。
9.准备一小锅油，大火烧到大概150度。
10.将茄盒在蛋糊中蘸匀。
11.下入油锅，改成小火。
12.炸至两面金黄捞出。
13.沥油装盘即可。
1.拌入肉馅中的葱花尽量切得细碎，免得炸时溅油，也可以不加葱花。2.也可以将茄子皮去掉再切，没去皮炸过茄子的油会变黑。 3.油温要够热下入的茄盒才不会脱糊，如果不确定油温可以用筷子取一点点面糊滴入油锅，如果面糊立刻定住浮在油面上就可以开炸了。 4.如果有脆炸粉可以加一些在蛋糊里，这样炸出来的外皮会更酥脆。5.吃的时候还可以搭配椒盐，味道更佳。6.面糊的水可以换成啤酒，当然蛋液的水份足够的话，也可以都不加。
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