蛋炒饭是我们日常饮食生活中，很多人都比较爱吃的一道美食，炒好的蛋炒饭，色泽金黄，颗粒分明，第一眼看上去就特别的有食欲。蛋炒饭虽好吃，但是做法却有很大的讲究，很多人由于不懂得蛋炒饭的烹饪小技巧，所以平时在家里炒出来的蛋炒饭，经常会出现米饭粘锅的情况，不仅如此，而且还特别的影响口感。那么蛋炒饭应该怎么炒才不会粘连？才色香味俱全呢？
做蛋炒饭时用新饭还是剩饭？大厨教你一招，米饭颗粒分明还不粘锅。其实，很多人做蛋炒饭出现米饭粘锅的情况，主要原因在于米饭的选择上，大家都认为用新米饭炒出来的蛋炒饭，口感会更好吃一些，实际上是错误的。用剩饭炒出来的饭往往比用新饭做得更好吃，而且炒起来也方便，不懂的人炒饭都白吃了！
蛋炒饭标准做法，所需原料：剩米饭500克、鸡蛋2个、香葱15克、青豆10克、玉米粒15克、食盐、胡椒粉、适量。
蛋炒饭详细制作教程：第一步，首先我们将青豆、玉米粒全部洗净，放入锅中焯水一分钟捞出备用。然后再准备2个鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液搅拌均匀备用。
第二步，起锅倒入少许的食用油，油温五成热时倒入鸡蛋液，炒制蛋液凝固时盛出来备用。
第三步，将准备好的剩米饭倒入锅中进行炒制（需要掌握的一点就是米饭的处理，最好用隔夜的剩米饭来做蛋炒饭，因为剩米饭的水分挥发，会让米饭变硬一些，这样炒出来的米饭颗粒分明，不粘锅，而且吃起来口感会更好。
第四步，把米饭炒热炒散以后，将青豆跟玉米粒倒入锅中翻炒均匀。然后调入少许的食用盐，味精一起翻拌均匀。
第五步，最后把提前炒好的鸡蛋与小葱花下入锅中，翻拌均匀后即可出锅装盘。
一份色香味俱全的美味蛋炒饭就做好了，按照以上所分享的方法，做出来的蛋炒饭，不仅米饭颗粒分明不粘锅，而且口感又香又入味。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
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