昨天去同事家做客,同事老婆做了道黄豆炖猪蹄,非常的好吃,猪蹄烧的肥而不腻,软烂入味,黄豆吃起来糯糯的汤汁非常的下饭,饭后立马要了同事老婆的联系方式,向她请教了这道菜的详细做法,中午回家做了下,真的很好吃,做法也很简单,这么好的方子肯定要和大家一起分享下啦。

教你做花生炖猪脚(大厨教你黄豆花生炖猪脚的做法)(1)

【准备材料】猪脚,黄豆,花生,葱姜蒜,八角桂皮香叶花椒辣椒,老抽,生抽,盐,冰糖,料酒等。

1.猪脚拔干净腿上的毛,不然看着没胃口,可以用专用的刮毛器,如果没有也可以偷偷的拿老公的剃须刀(前提是不能让老公知道)处理,又或者是直接拿火烤,毛处理干净后,清洗干净,砍成块,流水下多冲洗几遍,黄豆花生提前2小时加水泡发后,其余辛香料清洗干净放在一旁待用;

教你做花生炖猪脚(大厨教你黄豆花生炖猪脚的做法)(2)

2.处理好的猪脚冷水下锅,加葱姜料酒花椒煮开,煮出血末后捞出,冲洗干净,沥干水分待用;

教你做花生炖猪脚(大厨教你黄豆花生炖猪脚的做法)(3)

3.油锅烧热,下入葱姜蒜煸炒出香味,下入猪脚翻炒,煸炒至表皮微微发黄,下入八角桂皮香叶花椒辣椒翻炒均匀,沿着锅边淋入料酒,倒入提前泡发好的黄豆和花生翻炒几下,根据个人口味加入老抽,生抽,盐,冰糖,翻炒均匀,转入砂锅中,倒入足量开水,大火烧开后转小火慢炖1个半小时;

教你做花生炖猪脚(大厨教你黄豆花生炖猪脚的做法)(4)

4.时间到之后转大火收汁,翻炒几下撒点葱花就可以开吃啦;

这样做出来的黄豆花生焖猪脚,皮Q肉嫩,酱香浓郁,黄豆花生非常入味,吃起来糯糯的,汤汁拿来拌饭更是非常的下饭,喜欢的朋友可以参照着做做看喔。

【注意事项】

1.猪脚一定要先焯水,而且要冷水下锅,不然吃起来会有股荤腥味;

2.花生和黄豆最好提前泡发好,不然很难入味,也很难煮烂;

3.如果赶时间,可以将炒好的猪蹄放入高压锅中,上汽后继续煮15分钟即可,不过这样做出来的猪蹄口感肯定是比不上小火慢炖出来的好吃;

4.要想颜色看去红亮有光泽,可以焯水后炒下糖色上色,不过这个对厨房经验要求比较干,冰糖一定要小火慢炒,而且要不停地搅拌,直到冒泡炒至褐色后倒入猪蹄迅速翻炒即可;

教你做花生炖猪脚(大厨教你黄豆花生炖猪脚的做法)(5)

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