餐厨垃圾的概念
餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物加工下脚料(餐厨垃圾)、食用残余(泔脚)和废弃食用油脂。其成分包括淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等物质，是城市生活垃圾中有机物的主要成分。上海市把餐厨垃圾分为餐厨垃圾和废弃食用油脂两大类。其中餐厨垃圾是指食物残余和食品加工废料。废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
餐厨垃圾的主要成分
餐厨垃圾通常占家庭生活垃圾中近30%的量。这些残余物含水分多、易于腐败，数量不及餐饮垃圾庞大。餐厨垃圾成分主要为菜叶、果皮，其中碳水化合物含量高(干基约50%);而泔脚则以蛋白质、淀粉和动物脂肪等为主，同时还表现出高含盐量( 湿基0.8% ~1.5%)、游离态脂肪(干基: 20% ~ 30%)比重大，易为微生物利用，含水率高(65% ~95%)，具有易腐烂、发酵、发臭等特点。
据业内人士测算，北京市每天产生的餐厨垃圾有1700t左右，其中有95%都是餐厅饭馆制造的。长沙每天500t的餐厨垃圾中，九成都是餐桌上没吃完的饭菜!餐厨垃圾是食品可食部分和不可食部分的残余，其物理和生物化学特性随着组成成分、各地饮食结构的不同而变化。餐厨垃圾成分中，富含淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。其中以有机组分为主，含有大量的淀粉和纤维素。无机盐中氯化钠的含量较高，同时含有一定量的钙、镁、钾、铁等微量元素。
餐厨垃圾的产生源和产量
下表给出了不同产生源的生活垃圾产量。
有数据表明:在饮食业有机垃圾中，水分约占79%，干物质为21%，粗蛋白约占20%，粗脂肪为28.8%。实验表明，粗脂肪消化率为88. 26%，粗蛋白消化率为89.63%。其消化率与常规饲料相近，说明饮食业有机垃圾通过处理，有作为饲料原料的可行性。而且，随着人们生活水平的提高，其中有机营养成分含量呈递增趋势，可见此类垃圾具有很高的开发利用价值。
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