非常家常的一道菜，做法也不难，只要选对部位的牛肉，再加上现磨的黑胡椒，就能做出饭馆的味道。一般咱们在家炒肉，不会像外面饭馆那样，为了让牛肉口感滑嫩，添加那些嫩肉粉呀小苏打之类，所以只能在原材料上用点心，牛肉呢尽可能买到牛里脊肉，这个部位的肉最嫩，最适合在家炒。
By 平淡一生yan
用料
- 牛里脊肉 200g
- 洋葱 1/3个
- 青甜椒 半个
- 胡萝卜 1/3个
- 生抽(腌肉料) 1茶勺
- 料酒(腌肉料) 1茶勺
- 细砂糖(腌肉料) 1/4茶勺
- 食用油(腌肉料) 1汤勺
- 现磨黑胡椒(腌肉料) 1/2茶勺
- 淀粉(腌肉料) 1汤勺
- 蚝油(调味料) 1汤勺
- 现磨黑胡椒(调味料) 1/2茶勺
- 水淀粉 2汤勺
- 姜蒜
做法步骤
1、牛肉用水冲洗干净，擦干水份，逆纹切片再切丝，先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉，抓拌均匀，再倒入一汤勺食用油拌匀，腌制15分钟(腌制时加入食用油，能让牛肉更滑嫩，炒时也比较不会粘成一团);
2、洋葱，胡萝卜和青椒洗净切丝备用;
3、先将锅烧热，我用的是那种丑丑的手工铁锅，不怕烧，我喜欢烧得烫烫的，再倒入油，油量要比平时炒菜多点，然后提起锅转几下，让锅壁粘上油，再放下锅，趁着油温还不怎么高，放入牛肉丝，大火快速拨散，滑炒至变色即可，捞出控油;
4、锅中留底油，放入姜丝蒜末;
5、再放入洋葱翻炒出香味;
6、倒入青椒萝卜丝翻炒几下;
7、加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀，我一般会在炒菜之前，先将蚝油和清水放入小碗兑开备用，这样快炒时，能节省时间，加快速度;
8、再加入之前滑好的牛肉，大火快炒均匀，如果觉得不够咸，可加入少许盐，我是全程没加盐，因为蚝油够咸了。
9、淋入水淀粉勾芡，出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的，我勾的是较薄的芡，因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的，当然喜欢芡汁稠点的，也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。
小贴士
1汤勺=15mI 1茶勺=5ml 1.切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切片，再切丝。 2.我一般腌牛肉时，不会加盐，据说盐会让牛肉脱水变柴，也不知是否如此，反正我腌制时没加，我喜欢加入少许糖腌制，加入糖能让牛肉更鲜嫩，别问其中原理，我也说不来，纯属个人心得，勿喷。 3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配，不可缺，黑胡椒最好用现磨的，其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。
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