带很多人认识鸡尾酒的入门酒，少不了金汤力（Gin&Tonic，G&T）。金汤力驰骋鸡尾酒界几个世纪，如今仍是最受欢迎的鸡尾酒之一，凭啥呢？
虽然口味偏好这事儿有一千个哈姆雷特，但定义“一杯好的金汤力”仍然是有框架的——
入口是清爽的气泡感，带着恰好的甜、酸、苦味，酒液滑进喉咙，脆生生又麻利，丝毫没有拖泥带水，留给口腔的余韵是金酒的芳香与奎宁的微苦。当然，前提一定是温度够冰、气泡够足。
如果你是原教旨主义，那汤力水必须含有奎宁而不是用奎宁糖浆替代；如果你是苛刻的鸡尾酒爱好者，则气泡必须足够充足才行。
金酒的历史故事已经说过了，那金汤力的故事呢？
FlavorLab，赞15
金汤力的故事里，主角是“汤力水（tonic）”。
早期的汤力水是一种无酒精碳酸饮料，里面含有奎宁（quinine）。而奎宁是用来治疗疟疾的药物，广泛存在于金鸡纳树皮中。早在17世纪，南美洲的人们就发现它的药用价值。到了19世纪，英国的海军们服用奎宁以预防疟疾。但奎宁非常苦，难以入口，所以当时的士兵们把它加到苏打水中，再兑上糖浆饮用，这就是汤力水了。
因为奎宁饮用过量容易引起中毒，现在的大部分汤力水已经不含奎宁了，而是用奎宁风味糖浆来替代类似于奎宁的苦味。但即使是含有奎宁的汤力水，其中含有的奎宁成分也可以让你放心喝。
FDA规定汤力水中的奎宁含量不可以超过83毫克每升，而奎宁每日的治疗剂量至少要500毫克，所以，除非你能喝掉至少6升汤力水…（再次重申抛开剂量谈毒性都是耍流氓）
如何判断你喝到的汤力水里是否含有奎宁呢？一般都是看标签，含有奎宁成分的话会标出来。或者是用UV灯照一照，奎宁在紫外线照射下会发出荧光（下图）。
我们常买的国产屈臣氏或者怡泉汤力水，都是木有奎宁的。
话题从汤力水拐回来。那，在家DIY的话，怎么做好一杯金汤力呢？
我浏览了一下网上各种youtuber的独门诀窍，各种奇怪的外表下，其实本质都大差不差。你只需要记住两点：温度够冰和气泡够足，保住这两点，你这杯金汤力一定不会差到哪里去。
温度够冰——你要保证杯子冰、酒冰、汤力水冰。把杯子和金酒放在冷冻层，汤力水放在冷藏，至少要等几个小时冰透了才能开始动手。
气泡够足——先在杯子中倒金酒，再拿起杯子倾斜约45°，缓缓倒入汤力水。再把刚从冷冻室拿出来的冰块轻轻填满杯子。你要记住的就是，尽量轻柔的对待汤力水里的气泡，不要让它们在滑进喉咙之前就飞升殆尽。
滚一滚洗干净的青柠，切一角下来，把青柠汁挤到杯中，再把青柠角轻轻装饰在杯中，一杯至少60分的金汤力就搞定了。剩下的分数，要靠你自己挑选的金酒和汤力水来决定了。
见微知著，一杯看似简单的金汤力，其实大有学问。如果外出到酒吧点金汤力，你也可以凭借上面两点来判定酒吧的水平如何。不能好好对待一杯金汤力的bartender，又如何能调出一杯其他好酒呢？
但我觉得，金汤力是最适合家庭调酒的了。动手做一杯金汤力吧，在乱世中，至少能抓住我们能够掌控的、为数不多的一点确定性。
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