三杯鸡最开始是一杯酒，一杯酱油，一杯猪油。不过，通常我会把酒和油分量减少。
关于三杯鸡也有着好几个传说，它是一道江西菜，不过现在人们说起，大抵都会想到“台湾”，这应该是九层塔的关系。
不过，它在我眼里更是一道充满味道的家乡菜，但我不是台湾人。
九层塔是台湾和潮汕地区都会经常用到的香料。我们爱叫九层塔为金不换，看着名字，足以说明，那时一种什么样的爱。
在我老家，房前屋后，无论地上还是花盆，都能发现它的身影。
现在我在广州，虽然花盆种着，但营养不够，每次我都不舍得多剪。
不过，这个季节不用担心了，因为现在是薄壳的季节，买薄壳必备金不换，他每次总给我特别多，而我通常会留一点炒饭，做肉之类的。（薄壳，学名海瓜子。是深受潮汕人喜欢的一种贝类，而有它必有九层塔。）
每次闻着它的味道，总能想起，小时候在家的夏天。吃晚饭，餐桌上多会有金不换炒薄壳。而每次有薄壳，这顿饭通常吃的特别久。那时家里没有空调，夏天我们都爱搬出去在门口吃，妈妈偶尔也喝点小啤酒，我们就这样，一家四口边聊边吃。现在明白了，对我而言，所谓幸福大抵如此！
很多年前开始，我和弟弟都不在家里了，吃饭的人只有他们两个，不知这么多年，他们习惯了没，也许和我一样爱怀念那时候的夏天~
材料：
鸡中翅一斤，金不换一把，小洋葱8颗，蒜头半个，甜米酒半杯，生抽一杯，麻油两汤匙，色拉油五汤匙，冰糖适量，姜两片，小葱一根，料酒适量
做法：
1，鸡翅洗干净对半切开，这样更入味，也容易吃。
2，鸡翅放入锅里，加姜片，小葱，料酒。
3，倒入没过鸡翅的水。
4，中火煮开。
5，鸡翅捞起过凉，顺便洗去浮沫。
6，蒜头小洋葱剥皮备用，小洋葱对半切开。
7，锅里加麻油。
8，再倒入色拉油。
9，放入小洋葱，蒜头。
10，把它们稍微煸一煸。
11,放入鸡翅，皮厚的一面朝下。
12，倒入酒和酱油。
13，放入适量冰糖，不爱甜可少放不放。
14，大火烧开后，转中小火，盖盖子。
15，接近收汁阶段的时候，放入金不换。
16，继续翻炒一下，闻到金不换的味道就可以装盘啦。
就是这种，味道很香哦。我们习惯叫小洋葱，还有什么叫法，我就不清楚啦。
