北方人一日三餐离不开面食，就像南方的小伙伴离不开大米一样。面食的花样繁多，你永远都不会吃腻。包子、饺子、烙饼、馒头、花卷、烧饼、馄饨、面条……太多了，说起来没完。而在这些面食中，家常烙饼是大家普遍都喜欢的一种，柔软多层，香酥可口，就算是没有菜，照样也能吃下2张，一点儿不带夸张的。
为什么外面烙饼店买的烙饼，很软很香，但大多人自己在家做烙饼会发干、发硬，不够柔软？其实这原因很简单，烙饼为什么软乎？肯定是水分很重要。我说的水分并不是和面中的水分，而是烙制过程中的水分，只有高温快烙才能锁住烙饼中的水分。所以，烙饼时的温度很重要，家庭用的电饼铛部分质量参差不齐，温度不够，所以烙饼时一定要盖上盖子。儿子最爱吃我做的烙饼，他说妈妈做的烙饼比买的还好吃。说实话我做的烙饼家人都特爱吃，因为软乎，层次多，不干不硬，放凉了再吃都是软乎乎的。
具体的烙饼需要的注意事项我总结了几点，都在下方。面团的软硬并不重要，重要的是不要让面饼丢失水分。掌握几个关键点，这样做出烙饼不用油酥，软得能攥成团儿，金黄酥脆，层次多，比烙饼店的还好吃。
——【家常烙饼】——
▋【食材】：面粉500克，开水150克，冷水250克，盐适量，食用油适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先来和面，面粉中先加入150克开水，暖壶中的开水，70——80度就行，用筷子搅拌均匀，再加入大约250克的冷水，慢慢把面团揉匀。盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟。
2、面团醒好了取出来，根据自己的过的大小分成大小合适的剂子，取出其中一个，擀成圆形薄面片，撒上适量盐，刷上适量食用油，再薄薄地撒上一层面粉，然后从中心点切一刀。
3、从开口处开始向上卷起来，一直到卷到另一边收口。
4、卷好后是这样子的，把收口捏紧，边上也要捏紧，防止油跑出来。
5、然后从上向下直接按压下去，成为一个小圆饼。其他的全部做好，醒面10分钟。
6、取一个醒好的面饼，用擀面杖擀成圆形薄饼，说是薄饼但也不要太薄，厚度大约在4——mm左右。
7、电饼铛预热，刷上一层食用油，饼铛热后把面饼放进去，这时候不刷油，盖上盖子烙1分钟左右。
8、时间到了打开电饼铛的盖子，这时的面饼已经发阴，鼓起来了，然后刷上一层食用油，翻个面再烙30秒钟。
9、打开盖子，烙饼就熟了，两面金黄，又软又香，好吃啊！赶快出锅吧！
10、看看，这烙饼软得一塌糊涂，表皮金黄又脆又软，这样的烙饼香气扑鼻呀！
烙饼做好其实并不难，掌握好几个小技巧就可以，我总结了以下几点，希望能够帮到不会烙饼的小伙伴们。
♥ ♥ ♥【烙饼小技巧】：♥ ♥ ♥
1、烙饼的面软硬并不重要，重要的是和面的时候需要用部分开水烫面，利用开水将面粉的面筋烫软、糊化，增加面粉的含水性，再加上适量凉水，这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性，层次丰富，比外面买来的烙饼都好吃。
2、擀开面饼的时候，除了刷油之外，还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉，这样的烙饼才会层次更丰富。
3、擀面饼的时候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。面饼太薄烙的时候失去水分过多，容易干硬。
4、烙制的时候切记要盖上盖子，防止水分丢失过多。
5、还有就是时间的问题，烙饼的时间不要太长，控制在3分钟内，最长不超过5分钟。时间太长烙饼也会干硬。
6、出锅后，要用干净的棉布或干净毛巾盖上，既保温又可以散发多余的热气，这样的烙饼才会更柔软。
有好多人说烙饼的面一定要软，其实面团的软硬并不重要，只要记住这些烙饼小技巧，就是用饺子面烙饼也软乎，不用油酥也能软得攥成团儿，金黄酥脆层次丰富，比买的还好吃呢！
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