巧妇难为无米之炊,要想做出一道好菜,食材和调料是最基本的条件,我来为大家科普一下关于这样炒菜既好吃又好看?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
这样炒菜既好吃又好看
巧妇难为无米之炊,要想做出一道好菜,食材和调料是最基本的条件。
有了食材和调料还不行,还得有锅,光有锅也不行,还得有锅铲,总不能指望每一位厨子都是练过铁砂掌的。
有了这些还是不行, 还得有火,不管是燃气、木柴、蜂窝煤,还是电磁炉,只要能把锅烧热烧烫就行。
准备就绪,厨师就可以兴冲冲地开始做菜,总共分为以下几个步骤:
第一步非常关键,就是放油,油放少了清汤寡水,油放多了吃起来又容易腻,那么放多少合适呢?总不能厨房里放个量杯或者是电子秤吧,所以这个就全靠厨师的经验,许多厨神争霸赛往往在这一步就决出胜负。
第二步是放花椒、干海椒等调料,不喜欢麻辣的可以直接跳过这一步,这一步的重点在于对油温的掌控,既不能放温度计,也不能把手指伸进去试试,靠的也是厨师的经验,放早了有一股菜油味,放晚了有一股糊味。
第三步是放菜翻炒,抛开厨师的刀工不谈,这一步靠的是手腕的力量,翻炒的力道要均匀,不然最后一半焦糊,一半夹生。
第四步是放盐、味精、生抽等调料,调料放的多少全看各自的口味,口味重的多放点,口味轻的少放点,对调料过敏的可以不放。
关火、起锅,一道色香味俱全的炒菜就完成了!
以上都是我认真总结出来的,毕竟最近自己失业在家,开始学习做饭了!
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