面粉和水揉成面团，通过手擀或用机器压，做成我们平时吃的面条，此外，还有一些极具特色的面条是我们很少在家可以随意动手制作的……。
在中原地区，最受欢迎的面条就数河南的烩面了，它所用到的面条不是擀更不是压，制作方法独具一格，先将面做成面片，下锅前用手拉抻，将一寸大小的面片瞬间抻到三四尺那么长，因为弹性好，做出的面条十分的劲道爽滑，特别好吃，其实，这种极具特色的面食制作起来也并不难，就算你不会做面条，也能一学就会，那么今天，厨房时间就来做一做这河南烩面的面。
首先，和普通面条一样，先和面，不过和面用的水有所不同，必须要用淡盐水
一边加水，一边和面，最终和成软硬适中的面团
然后，盖上一块儿湿布进行醒面
醒面的过程中，需要进行三揉三醒，醒十分钟后，再充分揉匀，总共重复三次
经过三揉三醒的面团，表面变得十分光滑，可以准备下一步了
将醒好的面团用刀分成相同的面剂子
将面剂子揉搓成圆柱形，再用手按扁
接下来用擀面杖擀成长片状
然后将盘中抹上一层食用油，将擀好的面片放入
再将面片上也刷一层食用油
按照如上顺序，将面片依次做好码入盘中
面片刚做好还不能直接使用，还需要盖上湿布或者保鲜膜，让面片继续醒一下，这次醒的时间至少需要30分钟
醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了
河南烩面的制作也是不拘一格，一般以骨汤为底，配上粉条、海带丝、银耳、木耳等材料，最后撒上香菜、滴上香油就十分美味了！
- 12面皮根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。
- 13准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
- 14洗净青蒜苗和香菜备用
- 15将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
- 16取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
- 17浇入鸡汤
- 18取锅水烧开将烩面煮熟
- 19将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
