你知道，有多少人身处在“过敏”的环境中吗，大概有1/3比例的人有过敏现象，其中，甚至有些物质是因着空气传播引起的，如花粉、尘螨、猫的皮毛、食物中的化学物质、家居用品以及环境因素，但是，最多也最大的过敏原因，还是我们吃的食物。其中有项研究是对3300名成年人的调查中发现，43%的人有过食物不良反应。
假如每天都吃一种食物2-3次，反而发现不吃它们会很难，那么你就要引起注意，是不是开始已经对特定的食物产生了过敏反应。
有一句用来定义过敏的经典短句是这么说的“免疫系统明显参与的特异性反应”。免疫系统这个大家都知道，就是身体的防御系统，可以为身体不喜欢的物质打上标记，其中最为代表性的标记物，是一种叫做E型免疫球蛋白的抗体，简称IgE，IgE的特点是可以与体内的肥大细胞相结合，当人体摄入不受欢迎的食物时，就会被称为“过敏原”，当过敏原与IgE结合时，IgE分子就会促使肥大细胞释放一些含组胺和其他化学物质的颗粒，并引起所谓的过敏反应，而典型常见的过敏反应，如花粉热、鼻窦炎、鼻炎、哮喘、湿疹以及严重的食物过敏，例如贝类或坚果，并可能引起急性胃肠道紊乱或脸部和咽喉的肿胀，这些都是严重的急性炎症反应，并被称为1型过敏反应。
当然，并不是所有的过敏症都以IgE的反应为基础点，同时还有一种新的过敏检测方法，用来检测并非基于IgE的过敏反应，这就很可能涉及到另外一种标记物，那就是IgG，一般在餐桌上，食物过敏反应并不少见，只不过不会仅仅只表现在皮肤、呼吸道、消化道，然而多数的过敏反应都会经历一个迟发性反应的过程，有的1个小时，有的甚至是3天以后，才会慢慢显露端倪，在它没有出现之前，是很难检测出来的。
IgG抗体不会引发严重的急性反应，但是会产生延迟的累积效应，也正因如此，才使得这种反应很难仅凭观察被发现。
释放组胺的食物有哪些？当人体摄入某些特定的食物时，便会引起组胺的释放，形成典型的过敏症状，而这一过程与IgE标记物并无关联，这些物质包括存在于花生中的凝集素、贝类、番茄、猪肉、酒、巧克力、菠萝、木瓜、荞麦、葵花子、芒果和芥菜，而未经过消化的蛋白质有可能间接影响肠道的肥大细胞释放组胺，从而造成典型的过敏反应。
要想解决过敏反应，最应重视的就是消化道。很多时候我们可以发现，但并没有引起关注，那就是大块的食物分子会降解成氨基酸、脂肪酸和单糖，能进入体内的只有小分子才不会触及到身体的免疫反应报警系统，而没有通过充分咀嚼就进入体内的大分子食物碎片，往往会被认为是异物，简单的说，就是未经完全消化的食物或是肠壁渗漏，会因此让免疫系统接触到大分子的食物碎片，从而引起了过敏反应，这就解释了，为什么经常吃的食物会更容易引起反应的原因。有研究表明，凡是食物过敏的人，肠壁渗漏的发生率会比常人更高。
参考资料：《营养圣经》
,
