但凡由水果蒸馏而成的高度酒都称为白兰地，因此有很多种不同的白兰地，每一种白兰地的品鉴标准也略有不同。
就拿最著名的法国干邑产区Cognac来说，干邑恐怕是国内最常见到的白兰地品种了，它主要使用干邑地区的白玉霓葡萄蒸馏，酿造工艺是夏朗德Charente壶式蒸馏，再进行橡木桶陈酿。
洋酒品鉴过程中，我们需要注意的是，品鉴的标准：70%是香气，30%是口感。
干邑的香气来源主要有两个方面，水果本身的风味和橡木桶的风味。
好的干邑基本上要满足以下几点：
1、香气饱满，从花果香到木质香味有很好的层次；
2、香气的质量比较好，就是很纯净，没有杂味。
3、最后，从口感上来说就是平衡感，最简单来说就是入口没有酒精的刺激感。
当然，这些标准都是基本的参考，最重要的还是个人口味偏好。
品鉴白兰地的过程也同样重要，我们可以分为如下几个步骤：
1、选择一款不踩坑的白兰地，我们可以选择国内比较知名的白兰地，比如人头马、轩尼诗、马爹利、法国吉洛等具有百年传承品质的老品牌，够好的酒才值得品鉴！
2、倒入30毫升酒液入白兰地杯中，在合适的灯光照射下观察酒液呈现是什么颜色，一般是琥珀色，再将杯子倾斜90度，然后复原，观察酒液是否会挂杯。
3、闻香的时候我们需要注意不能像闻葡萄酒那样将鼻子伸入杯中闻，需将鼻子与杯子保持一定距离，用手轻轻煽动酒体挥发的香气进入鼻内。
4、相较于葡萄酒的持杯方式，我们拿白兰地杯的正确方式应是用中指和无名指夹住杯柱，手掌包住白兰地杯，用手的温度使酒液有一定温度，轻轻晃动酒杯，使酒液充分接触空气，否则喝起会跟未醒酒的葡萄酒一样带有一些涩味。
5、喝的时候小口细细抿一口，让嘴巴适应酒的味道，第二口再增量，注意尽量让酒液充分接触舌头每一个部分，感觉就像是在跟酒舌吻一般。吞入酒液时不要刻意地吞咽，感觉酒是自然地滑入喉管一样，然后再深呼吸一次，可以充分感觉到酒的香味包裹在整个口腔中。
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