导语:炖排骨汤,记住不能直接炖,多做两步,肉嫩不柴,汤汁鲜香好喝

最近天气格外冷了,下了一场雨,温度又下降了好几度,没有暖气的房间真是太冷了,开着空调还直跺脚,所以我只好在饮食上多下功夫,给家人吃暖点、吃好点,这样一来暖身又身体棒,不怕寒冬天。炖排骨汤我经常做,又能吃肉又能喝汤,肉嫩汤鲜,非常好吃,一碗下肚,浑身暖洋洋,虽然排骨价格有些贵,但为了顺利过冬,多花点钱也值得,你也快动手做的吃吧。

怎么炖排骨汤又香又烂(记住不能直接炖)(1)

炖排骨汤要做出的清亮,不能有浑浊感,因此炖煮之前,去血水、去腥是重中之重,将排骨处理好了,做出来的排骨汤才会汤面清洁,鲜美无腥,那么具体要怎么做呢?

一般新手做炖排骨汤时,都会将排骨直接放进锅里炖,这么做是大错特错,会导致腥味很重,没法吃。我曾经这么做过,专门买了一个电压力锅,把排骨清洗两遍后,直接丢进锅里,把调味料、香料一放,盖上盖子等着炖好,结果炖好后,汤的腥味很大,还有很多的黑色杂质。

怎么炖排骨汤又香又烂(记住不能直接炖)(2)

分享经验:炖排骨汤,记住不能直接炖,多做两步,肉嫩不柴,汤汁鲜香好喝!这2步是什么?

第一步——面粉抓洗

排骨表面有脏东西,还有许多血水,切了小段后,还能看到断开的骨头里有血水,因此我们要想办法把这些都清除掉,如果只是冲洗几遍的话,跟没洗没什么分别。用面粉抓洗排骨最合适,面粉的吸附性很强,可以将脏东西轻松去掉,同时也可以吸附掉一些血水。

将排骨放在盆中,先用温水清洗两遍,去掉碎骨渣。然后给排骨上撒干面粉,用手开始抓捏排骨,反复抓捏后,面粉变得很脏了,用清水冲洗干净,倒掉浑水后,再加干面粉,就这样反复操作,将排骨清洗干净。

怎么炖排骨汤又香又烂(记住不能直接炖)(3)

第二步——焯水

排骨用面粉抓洗后,大部分血水已经去掉,闻起来腥味没那么重了,但骨头内部还有血水没有去掉,为了进一步去血水去腥,还要多做焯水这步,必不可少。

焯水时,排骨要冷水入锅,加生姜片和料酒去腥,大火煮开,沸腾之后,将浮沫去掉,撇净后,煮上两分钟捞出。

捞出后放在温水里清洗,不要放凉水冲,洗净后的排骨入锅炖,不会有脏东西渗出,放心炖煮,炖好的汤汁很干净,而且只有肉香,不会有腥气。

怎么炖排骨汤又香又烂(记住不能直接炖)(4)

炖排骨汤还要注意一些小点:

1、炖排骨汤时,想要汤汁发白浓郁,必须要大火炖煮,小火慢炖的话,汤汁比较清,按自己需求来做。

2、炖排骨汤时,排骨要开水入锅,不能加凉水,用开水炖,排骨吃起来更嫩不柴。

怎么炖排骨汤又香又烂(记住不能直接炖)(5)

3、炖排骨汤时,水要一次性加足,不要反复加水,所以大火炖汤的话,需要用比较大的砂锅,防止水位变低,汤汁变干。

4、炖排骨汤时,不要一开始加盐,想要肉吃起来软嫩,需要在排骨炖到九成熟的时候放盐,放好盐后,再继续炖煮到肉质酥软就好。

5、炖排骨汤时,不需要加过多的调味料,用生姜、大葱、食盐就可以了,鸡精可要可不要,其它一些香料基本不用,用了反倒会影响到汤汁的味道或者颜色。

怎么炖排骨汤又香又烂(记住不能直接炖)(6)

炖排骨汤,记住不能直接炖,多做两步,肉嫩不柴,汤汁鲜香好喝!你都明白了吗?以上两步处理好,排骨不怕有腥味,再注意以上几个小点,排骨吃起来软嫩不柴,汤汁发白浓郁鲜美,快动手试试吧,做一锅排骨汤给家人尝尝?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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