杨阿姨平时非常喜欢吃海鲜,但因为有痛风,所以不得不管住自己的嘴!相信很多阿姨爷叔都有和杨阿姨同样的“痛苦”。海鲜的嘌呤高,而且性寒,很多高尿酸、肠胃不好,胆固醇高的退休族都不太能吃海鲜。但没有什么是能够难倒我们的徐大厨的,就算是素菜,照样也能做出海鲜味!

本期期电视专家:

嘌呤低的海鲜肉类(海鲜嘌呤高不敢吃)(1)

孙丽红 上海中医药大学副教授

嘌呤低的海鲜肉类(海鲜嘌呤高不敢吃)(2)

徐铭恩 上海朵馥苑掌厨人

素菜吃出海鲜味的秘诀——蟹味菇!

“小菇”也有大营养!

蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味。它所含有的营养也是不可小觑的:

★蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸,尤其是蛋白质、多糖、维生素和矿物质含量丰富,其蛋白质含量比常见的食用菌如金针菇、香菇和羊肚菌都高,脂肪比香菇和羊肚菌都低;

★另外蟹味菇中维生素C含量很丰富,比富含维生素C的番石榴、柚子和辣椒都要高;

★蟹味菇还含有丰富的黄酮、皂甙和SOD成分,能有效清除人体自由基;

★除此之外,它还是一种低热量、低脂肪的食物,其热量只有25大卡,属于5星级保健食品。

用来养生它也在行!

现在你知道蟹味菇的“强大”营养了吧!所以,只要做法妥当,蟹味菇就能成为你餐桌上的食疗的佳品:

★抗衰老

蟹味菇根部以上部分的提取物能促进抗体形成抗氧化剂,具有美颜、延缓衰老的功效。

★防癌抗癌

蟹味菇子实体的提取物具有多种生物活性成分,其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力,抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭,强身健体,防癌、抗癌。

★降低胆固醇

蟹味菇富含膳食纤维,能够起到润肠通便的功效,可以有效解决便秘问题,同时排除体内毒素,降低血清胆固醇。

嘌呤低的海鲜肉类(海鲜嘌呤高不敢吃)(3)

如何挑选蟹味菇?

★看形状:菇型是圆的,比较有规则,大小均匀,刚刚好;

★看斑纹:品质好的蟹味菇,一般在菇盖上有明显的大理石斑纹。若菇帽呈咖啡色或黑色说明它已经不新鲜了;

嘌呤低的海鲜肉类(海鲜嘌呤高不敢吃)(4)

★闻味道:越是新鲜的蟹味菇,酸味越是轻。如果蟹味菇闻起来酸味重,则说明新鲜度不高;

★看破损:看看蟹味菇的菇盖子上是否有破损,优质的蟹味菇,菌盖完整,没有任何的破损。

温馨提示:

★越是短小、细瘦的蟹味菇,口感吃起来越好;

★在选购蟹味菇时,购买本身就带有根部的蟹味菇其鲜度会更好。

如储存选蟹味菇?

蟹味菇,是一种栽培菌类,一旦离开了栽培地以后,那么营养物质会耗损,其菇体颜色也随之变得比较暗沉。

★因此,大家如果是新鲜购买回来的蟹味菇,最好是趁新鲜食用;

★如果实在是食用不完,可以将吃不完的蟹味菇留根,用废报纸沾水垫在根下,放在背阴处即可;

★一般保存时间最长是一个星期。

嘌呤低的海鲜肉类(海鲜嘌呤高不敢吃)(5)

温馨提示:

需要注意的是,蟹味菇放进冰箱之前,一定要检查好菇体是否完整,如果有伤口的蟹味菇,尽量的不要放进冰箱,以免很容易腐烂发霉。

蟹味菇也能吃出“花头精”!

蟹味菇的做法其实非常多,不仅能用来做凉拌菜,还可以用来煲汤、炒菜、焖饭,可以凑一桌子的菜!来看看这次徐大厨又带来了什么好吃的:

菜品一凉拌蟹味菇

食材:蟹味菇、麻油、糖、蒜末、红椒末、蚝油;

做法:

★调酱料:放两勺醋、一勺麻油、小半勺糖、少许蒜末、少许红椒末、适量蚝油,将其拌匀;

★去除蟹味菇的根部,将其下水、烫熟;

★捞出后,与事先调好的酱料拌匀即可。

菜品二滑蛋秋葵蟹味菇

食材:秋葵,蟹味菇,鸡蛋,大蒜;

做法:

★所有原料切好处理好,鸡蛋打散,放盐和胡椒;

★一硬币大小橄榄油,放蒜爆香,放入蔬菜;

★翻炒2分钟左右,倒入蛋液翻炒至鸡蛋熟透;

★看个人口味是否还要再放盐,出锅。

菜品三秋香焖炖饭

这道饭我们需要用蟹味菇和它的兄弟姐妹们:白玉菇和海鲜菇一起制作~

食材:秋葵、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇、鸡蛋、大蒜、米饭、秋葵;

配料:红色小米椒、马苏里拉干酪、生抽;

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做法:

★备菜:将所有的菇切丁,秋葵切丁,小米椒切碎,备用;

★煮米:将米饭直接倒入平底锅中,放入适量的水,比例约为1:0.5,水应超过米饭;

★调味:加盖中火煮1分钟,水开之后,开盖放入1/2勺酱汁,轻轻搅拌,加盖转大火焖制5分钟;

★加菜:开盖依次放入香菇、秋葵和小米椒,倒入剩下1/2勺酱汁,加盖继续3分钟;

★加料:开盖后均匀撒一把芝士碎,加盖再焖制1分钟;

★成品:开盖后,稍微搅拌一下,开吃!

温馨提示:三种菇,各有特点

★蟹味菇:呈灰色,菌柄比较短,适合涮火锅或者炒着吃,因为它温度低,出来的品种好,还有虾蟹的味道,所以如果你比较注重口感,建议你选择吃蟹味菇。

★白玉菇:呈白色,菌柄也是短的,如果不太注重口感,希望做出来的菜外观好看,则可以选择白玉菇。

★海鲜菇:它的腿比较长,除此之外,它还有促进胃肠道消化的功效,所以有的人胃肠道不太好退休族则可以选择腿比较长的海鲜菇。

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