不知道是网上看的，还是长期受身边朋友、亲人的影响，觉得重复烧开的水（俗称“千滚水”）不能喝，有亚硝酸盐会致癌。
于是，每次没用完的开水如果已经凉了，就会直接倒掉再重烧，生怕重复烧开的水会产生有毒物质。
的确，自来水中含有硝酸盐，而反复烧开，由于高温缺氧，也会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。
但是，脱离剂量谈毒性都是耍流氓啊！
有研究人员模拟烧水炉中反复烧自来水的情况，实验发现温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存，的确会促进亚硝酸盐的生成，浓度随加热时间的变化如下：
在持续加热150分钟后，水中亚硝酸盐浓度达到0.1471mg/L，仍远低于国家生活饮用水的标准（≤ 1 mg / L），完全不用担心有「亚硝酸盐中毒」「致癌」的问题。
肉制品的标准可是30mg/kg，肉类罐头则是50mg/kg，腌制蔬菜是20mg/kg，它们亚硝酸盐的含量是烧了150分钟的“千滚水”的数百倍。
随便吃口火腿肠摄入的亚硝酸盐，相当于喝好几升的“千滚水”。
所以，平时开水烧个三五次根本不用担心亚硝酸盐过高的问题，再说了，我们平时喝的靓汤浓粥不也是经过“千滚”而来的嘛。
至于饮水机中反复加热的情况，饮水机中的水比自来水更纯净，能产生亚硝酸盐的含量更低，但要是夜间或长时间外出不使用，还是建议关掉电源（也浪费电不是），平常使用问题也不大。
倒是饮水机本身的卫生情况值得注意，长期使用会滋生细菌，需要定期清洗。
除了大多数人都知道的亚硝酸盐外，烧开水还会产生另一大危害物——三卤甲烷（THMs），一种致癌、致畸、致突变的有害物质。
自来水中一般都含有用于消毒的氯，余氯在加热时与水中的有机物反应会生产三卤甲烷，但不用太过担心，通过加热也很是很容易去除的。
有人做过研究，加热会让水中的三卤甲烷浓度升高，但水烧开后持续沸腾2分钟左右，水中的三卤甲烷就可以基本清除。如下图。
所以，建议水烧开后不要立即关火或关电，让水继续沸腾2到3分钟，让三卤甲烷去除得更彻底。（主要指自来水，纯净水不需要）
综上，重复烧开水确实会产生并增加水中亚硝酸盐的浓度，但剂量还远没有达到国家饮用水标准的上限。
“千滚水”没那么可怕，平常生活中只有烧开后的水没有经过二次污染，重复烧开三五次完全没问题。且水烧开后继续沸腾3分钟，能更好地去除三卤甲烷。
除了“千滚水”，过夜水和阴阳水也是很多人不太敢喝的。
过夜水
能不能喝要视情况而定。
比如在炎炎夏季的南方，即使是晚上温度也很高，一杯没盖盖子的水裸露在空气中，经过一个晚上，落入水杯中的细菌繁殖较快，这样的过夜水最好就不要喝了。
而如果温度不太高，水杯又是盖上盖子或密封的，这样的过夜水就没问题。
而我们口味上感觉到的隔夜水味道不太好，跟水中气体的挥发、融入和水的温度变化等 都有关系，但水的口感跟安全卫生没有直接关系。
当然，如果过夜水的口感影响到我们喝水的体验了，觉得不好喝可以不喝。
阴阳水
古代中医或民间偏方指的阴阳水，是热水与河水、井水、雨水、自来水等生水混合后的水。
由于我国自来水达不到直饮水标准，自然环境中的水，可能含有有害微生物。直接喝、或是把这样的冷水掺入热水中，就可能「病从口入」。
现代阴阳水的说法，是冷水和热水的混合。如果是混合热水和放凉后的开水、桶装水、瓶装水，其实就是把不同温度的水混合在一起而已，没什么不好的。
开水烫嘴，不兑点儿冷水，难道非得等到自然放凉了才喝？
只要水源本身是卫生安全的，凉水、热水、混合水，放心大胆地喝。
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