九转大肠
食材
猪大肠适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、胡椒粉适量、白糖适量、葱适量、老抽一汤匙、料酒两汤匙、白醋适量、花椒油适量、植物油适量、姜适量、蒜末适量。
做法
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香，倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
6、倒入一汤匙白糖提鲜，倒入两汤匙料酒，烹入少量白醋或陈醋。
7、倒入小半碗清汤或开水，大火翻炒汤汁。
8、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
9、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
10、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
九转大肠
食材
猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉。
6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。
7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
8、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
9、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金黄色捞出。
10、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。
11、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
13、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
14、至汁稠，放入葱花，装盘即可。
九转大肠
食材
生猪大肠1000克、香菜2棵、碘盐5克、葱5克、蒜5克、姜末3克、姜片5片、整葱一棵、绍酒15克、酱油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、清汤一碗、鸡精少许、白胡椒粉少许、熟鸡油少许、砂仁少许、肉桂末少许。
做法
1、大肠两面先用清水清洗数遍，2加入少许食用油和地瓜粉，用手抓匀，并抓洗5到10分钟。
2、然后用清水洗净，洗好后，把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。
3、接头处用手捏紧，以防松散，用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。
4、处理好的大肠入冷水煮开，然后换水。
5、第二次的水中，加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。
6、煮熟的大肠捞出稍做冷却，然后拔出牙签，把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。
7、锅中烧水，水开后放入大肠段焯水，然后控干水分。
8、然后锅中下油，油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色，4捞出控油。
9、锅中油倒出，留少许底油，下入白糖，锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。
10、倒入炸好的大肠翻炒，使之上色，大肠上色后移动至旁边，加入姜葱蒜末炒香，然后烹入绍酒。
11、然后下入清汤，再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油，翻炒均匀。
12、待汤汁开起后，转中小火煨，待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。
13、继续煨至汤汁浓稠时，淋上鸡油，调入少许鸡精。
14、盛入盘中，撒上葱末，围上香菜点缀即可。
九转大肠
食材
熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱末1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量、蒜末适量、姜末适量。
做法
1、将熟大肠切成2CM长的段。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤。
5、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
6、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
7、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
8、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
九转大肠
食材
猪大肠2根、香菜末2根、胡椒粉适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、葱适量、白酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、糖适量、清汤适量、油盐适量、姜末适量。
做法
1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净，去除猪肚内面的白色猪油膜；
2、再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；
3、将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；
4、煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；
5、烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
6、留少许油， 加入一块冰糖炒糖色，糖熬成红棕色后将肥肠倒入；
7、翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；
8、再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；
9、待汤汁收到差不多时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；
10、加入一半的香菜末一起翻炒，关火，盛入盘中， 再撒剩余一半的香菜末。
九转大肠
食材
大肠400g、葱1小段、姜3片、蒜2瓣、香菜1根、生抽1勺、醋1勺、料酒3勺、白糖1勺、胡椒面适量。
做法
1、买来的熟大肠，切成3cm长的段
2、大肠段放开水加料酒煮一下。
3、葱切小段，姜蒜切末，香菜取梗切末。
4、锅内放约100g花生油，不要太多油，炸完的油有味，直接扔了。
5、大肠炸至金黄，盛出待用。
6、锅内留少许油，放葱姜蒜爆炒。
7、放醋，加生抽、白糖、清水、盐、料酒。
8、放入炸好的大肠翻几下，使大肠均匀裹汁。
9、转至小火，慢慢烧制，收干汁时加胡椒粉翻炒几下，出锅撒香菜末
九转大肠
食材
猪大肠750克、香菜末1.5克、胡椒面少许、肉桂面少许、砂仁面少许、葱末5克、蒜末5克、姜末2.5克、绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克、花椒油15克、清汤适量、精盐适量。
做法
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
2、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟。
3、捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
4、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。
5、锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和。
6、移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
九转大肠
食材
猪大肠500克、葱适量、姜适量、香菜适量、高汤300毫升、料酒适量、酱油适量、白糖适量、砂仁面适量、肉桂面适量、食用油适量、花椒油适量。
做法
1、熟猪大肠一切为二段，细一点肠段套入粗肠段中。
2、套好的大肠，切成3厘米高的墩，葱姜切片，香菜切沫。
3、锅中加入少许油，放白糖炒出红色。
4、加入葱姜片和少许红烧汁炒香，加入大肠翻炒均匀。
5、加入300毫升高汤，小火煨焅收汁。
6、汤、肠呈金红色撒上砂仁面肉桂面出锅。
7、成盘、撒上香菜沫即可，真的让人馋涎欲滴。
鲁菜九转大肠
食材
大肠2根、老抽15g、糖10g、砂仁粉2g、肉桂粉2g、葱末适量、生抽10g、料酒少许、葱适量、花椒适量、花椒油5g、胡椒粉2g、香菜末少许、盐适量、姜末适量、蒜末适量、大料适量、姜段适量。
做法
1、买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味。
2、锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用。
3、锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可。
4、煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。
5、锅烧热入油烧热下入大肠煎炸，一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用。
6、锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开。
7、加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上。
8、汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅。
9、装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。
麻辣九转大肠
食材
大肠1个、川椒适量、花椒适量、葱适量、盐适量、调料包适量、白芷适量、大料适量、草寇适量、姜适量、香叶1片、白扣适量、胡椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。
做法
1、大肠用面粉和醋清洗干净。
2、锅做水下入葱姜，花椒大料，料酒，大肠焯水。
3、加入调料包和生抽适量老抽煮熟。
4、大肠切段，粗的套在细的上，用剪刀修齐。
5、锅烧热下入大肠炸至两面金黄色捞出控油。
6、锅烧热入油烧热下入花椒大料煸香下入葱姜蒜煸香，加入大肠翻炒。
7、加入盐，鸡粉，芝麻翻炒均匀即成。
九转大肠
食材
素肠2只、葱花少量、油适量、蚝油适量、糖适量、白酒适量。
做法
1、素肠切段。
2、放油，煎素肠子。
3、中火，煎到两面微焦。
4、加水，佐料，煮到收汁。
5、装盘加葱花。
九转大肠
食材
猪大肠375克、醋5克、淀粉10克、葱3克、葱花3克、花雕酒10克、番茄酱25克、冰糖25克、八角1个、肉桂一小块、陈皮适量、盐1.5克、姜片3克、姜末3克。
做法
1、猪大肠纳盆，放淀粉、醋，加入清水，反复揉搓，置于流水反复冲灌漂洗。
2、大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
3、倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。
4、锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
5、熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
6、锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
7、捞出葱花、姜片。
8、下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。
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