奶食，在蒙语中称"查干伊德"，意为白色的食品，蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一样洁白，你就得到了最高的奖赏。牧民有谁不慎撒了奶子，就会马上用手指蘸了抹在额头上，说一声"啊唏，折福了"。若是掉了块肉，或许就随手就给了猫狗。
蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族视为珍品，每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为最美好的祝愿，这是一种神圣的礼节。客人即使七八十岁，大过主人几倍，也要跪接盛满乳汁的银碗，不是给主人跪，是给乳汁跪。另外，如迎送远征的亲朋也要予以尝奶、敬献奶食，以示祝愿。每逢祭奠衮山神、敖包、苏丽德的时候，也要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭酒。可见奶食品对蒙古民族的生活当中是多么的重要。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素，对人体机能有着不可缺少的营养成分，增强免疫力，有着强壮、保健作用。
“蓝旗奶食甲天下”，正蓝旗奶食品历史悠久,工艺独特,味道鲜美,营养丰富。早在元、清朝时就是皇室的奶食品供应基地。正蓝旗至今生产奶制品技法仍然延续元代传统工艺，被授予“中国察干伊德奶食文化之乡”、“中国察干伊德文化传承基地”。蓝旗奶食在中国传统乳制品加工历史上占有独特地位,国内外享有盛誉。蓝旗奶食主要有奶豆腐、奶酪、奶皮子、奶油、楚拉等几十种,以奶制作的饮料有奶茶、奶子酒、酸奶等几十种。纯天然传统奶食品含有丰富的乳、油、糖等物质以及多种维生素等营养成分,有促进人体新陈代谢,健脾开胃，延年益寿功效
看看牧区传统奶食是怎么做的。
1、原料为新鲜牛奶，不掺加任何其它食材。
2、发酵牛奶，大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的，蒙古族人管它叫“奶嚼口”，这个东西撇出来加点白糖，当地人喜欢直接沾面包或拌着炒米吃，或通常用它来熬奶茶。来草原上喝茶，你喝到最多的，不是观音，不是普洱，当地人一定给你端上来是一盆热腾腾的散发浓郁香气的奶茶。
3、撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”；
3、把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离，慢火煮的同时把分离出来的水取出。
取嚼口后留下的是纯酸奶。这么洁白细嫩的酸牛奶，看起来很迷人。
4、去除水后锅里的酸奶慢慢会僵化，发粘，要不停地用力搅动，这时要加火量，使之酸奶完全融化。
5、搅成像面团一样。
从来没见过的制作过程，让我们很好奇。
这样，奶豆腐雏形基本就做成了，再按照喜好，把它倒入准备好的木制模里，硬化，阴凉处放置24小时左右。
等装在”模子“里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了，等完全凝固就变成奶豆腐了。
最后推荐一道用奶豆腐做的菜给大家
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