又到了“出门五分钟，流汗两小时”的季节了，酷暑难耐的日子里，除了抱紧西瓜和空调，你还可以选择来一碗绿豆汤。
“一碗绿豆汤”不仅能清热、解渴，还能起到利尿和平稳血压的作用，是中医里最简便实用的消暑良方。但绿豆汤要怎么煮，才能发挥它的最好功效呢？
绿豆汤熬出来有绿色的、红色的、开花的、不开花的，其中哪种最消暑呢？
绿汤vs红汤
绿豆中含有丰富的多酚类物质，在遇到氧气后会发生氧化、聚合反应，变成暗红色。水质、熬煮时间、锅具等因素，也会使原本该是绿色的绿豆汤变红。
经抗氧化能力测定，绿色的绿豆汤抗氧化物质含量高于红色的绿豆汤，而抗氧化能力越强，解暑效果相对就越好。
小贴士：变红后的绿豆汤虽然营养有所流失，抗氧化能力减弱，但仍可以继续食用。
开花vs不开花
一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚类物质的含量就越高，抗氧化活性也越强。而且不开花的绿豆能完整保留绿豆皮，从中医上讲，绿豆皮又叫绿豆衣，其解暑功效要强于内里的绿豆粉。
总得来说，论解暑效果：绿色豆汤＞红色豆汤，不开花豆汤＞开花豆汤，绿色不开花的绿豆汤消暑效果最强。
那要怎么才能熬出绿色不开花的绿豆汤呢？
1.别用铁锅
铁锅溶出的少量铁离子会和绿豆中的类黄酮物质发生反应，形成一种颜色较深的复合物，虽然没有毒性，但却会影响绿豆汤的汤色，削弱其药用作用。
建议使用砂锅、不锈钢锅、高压锅、电饭煲等来熬煮绿豆汤。
2.最好用纯净水
有实验曾用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来分别熬煮绿豆汤。结果发现蒸馏水熬出的绿豆汤颜色最绿，且长时间保持不变；其次是纯净水、矿泉水；自来水熬出的绿豆汤颜色变化最快。
这主要是因为我国尤其是北方地区的自来水通常偏碱性，会加速绿豆中多酚类物质的氧化。所以在条件允许的情况下，大家最好用纯净水来煮绿豆汤。用自来水熬煮时，也可以在其中加几滴柠檬汁或半勺白醋，调节水的酸碱性。
3.控制好时长
绿豆相对来说比较好熟，大家可以先把绿豆浸泡半个小时，等水沸后放入绿豆，煮8~10分钟左右即可。此时的汤颜色碧绿，清热解暑能力相对最强。
小贴士：脾胃功能较差的人，建议煮个8分钟左右先把汤盛出来喝掉，然后加点凉水继续把豆子煮到开花。开花后的绿豆不会增加肠胃负担，更易于消化。
4.一定要盖锅盖
盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，从而避免发生氧化反应变红。即便是煮好后的绿豆汤，如果不着急喝，也要记得找个盖子盖上。
5.千万别加碱
碱会破坏绿豆中富含的B族维生素，造成营养流失，不利于其解暑功效的发挥。
绿豆汤里只放绿豆未免有些单调。在其中加一点料，不仅能使口感更丰富，还能增加它的养生功效。
加薏米
控糖利湿
绿豆入心、胃经，可清凉解毒、利尿明目；薏米归脾、胃、肺经，有利湿消肿、健脾止泻、美白肌肤的作用，两者搭配，是非常好的控糖饮食方。
对于血糖偏高，口干、口渴等上消症状明显的人，可以将绿豆和薏米按2:1的比例煮汤服用；尿频、尿多、腰腿酸软等下消症状明显的高血糖患者，绿豆和薏米的比例则该为1:2。
注意：绿豆衣在此方中起明显功效，食用时不要扔掉；绿豆、薏米中含有一定的淀粉，血糖高者千万不可贪嘴，吃得过多反而会造成血糖波动。
加冬瓜
清热护心
冬瓜是一种典型的高钾低钠食材，每100g含钾量高达130mg，与绿豆配合，不仅清热解暑功效加倍，还能补充人体因出汗流失的钾元素，辅助保护心脏功能。
食材：绿豆100g，冬瓜100g，茯苓20g，蜂蜜5g
做法：绿豆洗净后浸泡半小时，上火煮至成熟，加入切成小块的冬瓜和茯苓，待冬瓜呈透明状时即可出锅，用少量蜂蜜调味即可食用。
夏季湿气重时建议每天喝2~3次，每次1杯，但阳虚、怕冷人群不建议饮用。糖尿病人、肥胖人群食用时最好不要加蜂蜜。
加西瓜皮
养阴生津
西瓜皮在中医上叫西瓜翠衣，有清心、祛暑、开胃、生津的作用，将其加入绿豆汤中，再放上一些同样有健脾祛湿功效的白扁豆，有助于改善口舌干燥、心烦、乏力懒言、大便不成型等症状，特别适合有暑湿、暑热的人食用。
食材：绿豆20g，西瓜翠衣20g，白扁豆5g
做法：绿豆和白扁豆同煮，西瓜翠衣用料理机打碎，待豆子煮熟后倒入其中，稍微焖一会即可食用。
加莲子
安心助眠
夏季天气炎热，心火容易旺盛，像舌红、目赤、口舌生疮、小便短赤、心烦失眠等都是心火旺的典型表现。
有这些症状的人可以取适量带芯莲子和绿豆同煮成汤，可起到清心火、养心安神、促进睡眠的作用。
