餐饮业稳步复苏中，我国餐饮企业连续三月注册量破20万；喜小茶不开放加盟，第二个厂牌即将推出；星巴克：预计第三财季中国销售额将下滑20%-25%；“吃垮必胜客”重出江湖，必胜客推出自助餐90分钟随便吃；疫情暴露餐饮企业痛点，旺顺阁供应链升级；苏宁家乐福首家餐厅6月16日开业 年内目标直指100家；奈雪的茶完成近亿美元新融资，改道香港IPO...
疫情仍在继续，餐饮行业除了大力自救外，本周还有哪些动态呢？
2020-06-14
餐饮O2O周报
一、行业动态
1、餐饮业稳步复苏中，我国餐饮企业连续三月注册量破20万
奶茶烧烤小龙虾，牛蛙米线酸菜鱼……随着疫情的缓解和夏日的到来，我国餐饮行业也从冰封的状态中逐步走出，正式迎来了行业火热的“夏天”。
据中国经济网报道，5月份以来，我国消费市场保持了良好的回暖复苏态势。国家统计局数据显示，5月份零售业、餐饮业商务活动指数保持在55%以上，其中，餐饮业连续两个月在荣枯线以上。
餐饮是人们满足自身口腹大欲的重要途径。天眼查数据显示，我国目前有1,113万余家状态为在业、存续、迁入、迁出的餐饮企业。从地域分布来看，广东省的餐饮企业数量最多，山东省、贵州省与河南省的相关企业数量次之。
值得注意的是，以工商登记为准，2020年1月1日至5月31日，我国新增注册超过80万家餐饮企业（全部企业状态），单月注册量已经连续三个月突破20万。其中，4月新增相关企业超过27万家，是今年以来增量最多的月份。
2、北京餐饮紧急升至二级管控，间隔在1米以上不群集聚餐
连续两日出现新冠肺炎新增确诊病例，使北京餐饮业防控更加严格。
6月13日，北京部分餐饮企业负责人向记者表示已接到通知，按照北京市商务局要求，根据北京市疫情形势，餐饮业防控已调至二级应急响应时的管控措施。
6月12日晚，北京市海淀饮食服务行业协会也发布通知称，将严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（4.0版）》进行规范操作。
根据规范，各家餐饮企业应在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度。提示顾客与他人随时保持1米以上的距离，控制餐厅就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上。
同时，餐饮企业不得安排非同行顾客同桌就餐，停止接待群体性聚餐。保持就餐场所环境整洁，做到“一客一用一消毒”。严格控制同时就餐规模，停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动。
餐饮O2O周报
二、品牌资讯
1、喜小茶不开放加盟，第二个厂牌即将推出
作为喜茶的子品牌，喜小茶明确不会开放加盟，并将推出第二个厂牌“喜小茶XX厂”。
今年3月，全国第一家店在深圳华强北开业，名为“喜小茶饮料厂”，品类包括鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类，有4款招牌产品为“大满贯”系列，包含豆乳、水果等。相较于喜茶品牌30元左右的定价，喜小茶定价在8元至16元的区间。
喜茶称，两年前喜小茶就已经开始筹备。针对喜小茶是否在对准下沉市场的疑问，喜茶表示，市场定位很重要，但喜茶并没有这样的动机。在做品牌或者产品时，喜茶很少会先考虑它针对哪个市场或渠道。
2、星巴克：预计第三财季中国销售额将下滑20%-25%
星巴克在致股东信中表示，5月最后一周，中国同店销售额同比下降约14%。目前，中国地区超过70%的门店已经重启，未来有望在中国开设至少500家新门店。
由于新冠病毒疫情，预计第三财季中国同店销售额将下滑20%-25%，美国同店销售额将下滑40%-45%。并预计公司第三财季营收将下滑至30-32亿美元，调整后每股亏损在55美分至70美分之间。
与此同时，公司计划未来18个月永久关闭美洲的约400家门店，在未来两年可能关闭其在加拿大的200家商店。并将本财年计划开设的新店数量削减一半，至300家左右。
星巴克的自救措施，包括新开“啡快”店，并在日本推出第一家“专为上班族所设计”的办公咖啡厅——「SMART LOUNGE」。
用户可以在门口智能机上刷卡付费，根据使用时长扣除相应的费用，每15分钟约16元人民币，一小时大约需要64元。
3、“吃垮必胜客”重出江湖，必胜客推出自助餐90分钟随便吃
6月8日，必胜客通过官方微信公众号宣布，在必胜客30周年之际首次推出了全品类的自助餐活动，限时在全国2000家门店推行。
该自助餐定价为会员每位158元，时间限制为6月8日至6月12日早十点半至晚八点半，用餐限时90分钟。不过该活动不适用于机场、Bistro 、PizzaHut工坊等必胜客部分特定餐厅。
百胜中国已经开始在全国多地试点推出餐车业务响应“地摊经济”，成为品牌餐企入局这一领域的信号。百胜中国一位高管表示，发展“地摊经济”对于餐饮企业发力早餐、夜宵市场都会带来很大的帮助。
4、南京2家店被检出饮品菌落超标，喜茶第一时间道歉！
近日，南京市玄武区市场监督管理局对“夏日冷饮”进行了专项抽检，并在6月12日对检查情况进行了通报。结果显示，在此次抽检的16批次果茶、6批次食用冰中，涉及喜茶、奈雪、一点点等品牌。
喜茶旗下有5批次产品被检出问题，这5批次产品来自喜茶在南京的两家门店。其中，3批次果茶取样自中山路分店，1批次食用冰和1批次纯奶茶取样自珠江路分店。
6月13日，喜茶于官微发布《关于喜茶南京门店饮品及冰块抽检的说明》，对涉事2家门店进行整改，并对在南京的15家门店进行自查。本周内完成全国所有门店的制冰机与冰块质量专项检查。
喜茶官微6月13日午间发布说明称，在得知抽查结果后，其第一时间展开了内部调查，目前初步了解主要的原因是门店操作不规范造成的，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，制作饮品时冷藏牛奶放置在常温状态中时间太久等。
喜茶在说明中对此事道歉！针对问题，喜茶提出了5条具体整改措施。
5、疫情暴露餐饮企业痛点，旺顺阁供应链升级
疫情危机给餐饮行业按下了暂停键，也暴露出餐企在成本结构、人力成本以及供应链体系的问题。
6月8日，旺顺阁食材升级，从原来的冻鱼头到如今全国门店鱼头系列产品堂食外卖全部使用鲜鱼头。然而，这一转变也起因于此次疫情中出现食材库存积压的现象。
在业内人士看来，此次疫情让不少餐饮企业开始考虑自建供应体系、优化供应链、创新经营模式等问题，从而提高产品质量和服务。
6、MUJI开了首家机场餐厅，除了提供餐饮还能带来什么？
6月3日，Café&Meal MUJI无印良品咖啡餐厅在深圳宝安机场T3航站楼正式开业，无印良品再次向餐饮界迈进一步。尽管MUJI跨界餐饮行业已有多年经验，但将餐饮店开在中国机场还是首次。
作为中国首家机场Café&Meal MUJI，该餐厅与其它餐饮店有何不同？餐饮 零售 休闲MUJI商业空间与公共空间的跨界互动。
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三、外卖新零售
1、苏宁家乐福首家餐厅6月16日开业 年内目标直指100家
苏宁家乐福首家餐厅“MR.福”6月16日开业，门店位于上海古北的家乐福门店，而第二家店将进驻重庆美联店，MR.福年内目标直指100家！
随着零售形态的不断迭代升级，生鲜 餐饮的模式备受追捧，曾被认定为新零售的标配，盒马、超级物种、鲜食演义……一众零售企业纷纷试水卖场 餐饮。
“MR.福有三个特点：餐厅化，去联营化和自有品牌化。”苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示。
餐厅化，是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划，更靠近餐厅的感觉，而非卖场中的用餐区。玻璃房的中庭，黑色橡木的台面，北欧式的透明灯泡，大落地窗的隔断，“MR.福”餐厅透着浓浓的中西合璧现代风尚。
去联营化，这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。纵观以往的超市中的餐饮区，大都离不开联营的标签，即一个个独立的档口由不同供应商经营。
“MR.福”餐厅选择的是完全自营，餐厅设计和菜品搭配浑然一体，在视觉和用餐体验上带给消费者带来完整的品牌认知。“因为拥有绝对的话语权，家乐福在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主，和卖场区域的互动配合也更为流畅”，李一江表示。
2、农夫山泉推咖喱牛肉浇头，加码方便食品
农夫山泉母公司养生堂旗下的“母亲”品牌推出了咖喱牛肉浇头生活料理，这也是该品牌的首份方便速食产品。
浇头是指加在饭或面条上的菜，消费者可以通过微波炉加热或者热水加热的方式食用。母亲牌咖喱牛肉浇头的定价为14.9元/袋（200g），已经在养生堂食品旗舰店开售，仅有咖喱牛肉一个口味。主要配料为牛肉、土豆、胡萝卜、水、洋葱、植物油、椰子浆、白砂糖、牛骨高汤等。
有数据显示，目前国内的具有新型方便食品特征产品的市场规模约为100亿，以全国外卖快餐6000亿规模来对照，就算是新型方便食品只占其10%，也具备600亿市场空间，方便食品还有很大的增长空间。
方便食品在市场上的成功，一方面提升了消费者的体验感，餐馆级风味，餐馆级体验，扭转了消费者对传统方便面，风味单一、清汤寡水、食材单调的认知；另一方面，新型方便食品也大大改善了企业的盈利能力，使得企业有更多资金投入到产品研发、市场营销和品牌推广上，实现企业发展与消费增长的正循环，从而从根本上扭转方便食品的发展态势。
3、森马一年内将至少开出10家“菜场”
由森马集团旗下浙江森马现代农业发展有限公司打造的质量小区生活综合体“森活之家”首店将于7月在温州开业，业态包含新型农贸市场、社区商业配套和儿童生活体验中心，同时会加入更多创新技术、优质体验的智慧生鲜新业态。
森活之家预计一年内将在温州至少开出10家。
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四、融资并购
1、烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”获近亿元B轮融资
烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”近日已完成近亿元B轮融资，由黑蚁资本独家投资。
很久以前羊肉串创立于2008年，以严选优质羊肉为主打单品，营造无烟的自主烧烤体验。截至2019年年底，很久以前羊肉串已在北京、上海等地开出59家门店。
疫情则大幅加速了行业整合。在这个大背景下，中式烧烤消费升级趋势明显，升级体现在产品、品牌、门店、服务等各个维度。
详情：什么样的烧烤是一门好生意？很久以前获近亿元B轮融资
2、奈雪的茶完成近亿美元新融资，改道香港IPO
继喜茶获得高瓴和Coatue联合领投的新一轮融资之后，新式茶饮赛道的另一位关键玩家——奈雪的茶也拿到了一笔投资。
多位信息人士证实，奈雪的茶即将完成一轮近亿美元的融资，领投方为深创投。这距离其上一轮融资——2018年3月公布的“数亿人民币”A 轮融资已两年有余。
另据多位二级市场人士透露，此前传出的奈雪IPO事宜尚在进行中，但考虑到由瑞幸咖啡造假事件引发的一系列中概股风波，其上市目的地已由美股转向港股市场。
奈雪的茶公关部回应道：“暂时没有接到相关的信息”。
3、美团、大众点评关联公司入股餐饮SaaS系统服务商“哗啦啦”
6月4日，北京多来点信息技术有限公司发生多项工商变更，投资人新增美团关联公司天津三快科技有限公司、大众点评关联公司上海汉涛信息咨询有限公司等。
在该公司工商披露的股东中，天津三快科技有限公司和上海汉涛信息咨询有限公司则分别持股4.60%和2.64%，分别位列第六、第十大股东。
据官网，北京多来点信息技术有限公司核心团队长期专注于餐饮信息化与互联网领域，旗下“哗啦啦”为餐饮SaaS系统服务商。
4、“白家食品”半年内再获近2亿元B轮融资
新型方便食品公司“白家食品”于近日完成近2亿元B轮融资，由高瓴创投领投，茅台建信（贵州）投资基金、壹叁资本跟投，老股东同创伟业、彬复基金持续加码。
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作者 | 冉博文
餐饮O2O“重启2020”专题文章
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