作者:坐看云的南
云南祥云的青菜腌菜特别好吃，是每家每户都有的家常小菜。冬天到了，又是腌制青菜腌菜的好时机了。准备好食用盐，辣椒粉这两样简单的佐料，腌制半年左右就可以吃啦。炒腌菜，炒莲藕，做凉菜都是难忘美食。
流动水冲洗青菜
青菜腌菜做法主要有以下几个步骤:一是选择高杆的青菜，在太阳底下晒两天左右，让青菜真正的失水，进行萎凋。二是用流动的井水对青菜进行冲洗，最好是拿大盆来冲洗，这样青菜根部的泥土也可以冲洗干净。冲洗干净后在干净的铁线上晾晒干水份。
晾晒冲洗好的青菜
三是晾干水份后，准备好干净的菜刀和砧板就可以开始切了。注意青菜不能切得太碎，长度大概在三厘米至四厘米为佳。
切好备用的青菜
四是把准备好的食用盐、辣椒粉均匀撒在切好的青菜上，进行适当揉捻，去除多余的水份后就可以装到土陶腌菜罐子里啦。
撒上食用盐
撒上辣椒粉
五是密闭腌制半年左右就可以开坛食用了。
把食用盐和辣椒粉搅拌均匀
去除青菜的多余水份
装好坛子的青菜腌菜
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