主料:面粉400g、酵母4g、温水230g、里脊肉300g、鸡蛋清1个、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、腌制料适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、生菜适量、油酥面20g、油20g,我来为大家科普一下关于里脊扒饼的做法和配方?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

里脊扒饼的做法和配方(里脊扒饼家常做法分享)

里脊扒饼的做法和配方

主料:

面粉400g、酵母4g、温水230g、里脊肉300g、鸡蛋清1个、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、腌制料适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、生菜适量、油酥面20g、油20g。

做法步骤:

(1)酵母溶于温水中静置片刻。

(2)将酵母水分次倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。

(3)用手将面粉揉成团。

(4)里脊肉洗净切条。

(5)打入一个鸡蛋清。

(6)放入适量的糖、盐、料酒。

(7)放入适量的淀粉和腌制料,搅拌均匀,腌制1至2个小时。

(8)发酵好的面团取出,擀成薄的面片。

(9)20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀,成为油酥。

(10)将油酥倒在面片上,涂抹均匀。

(11)将面片从一头卷起,卷成圆柱状。

(12)将圆柱状面卷分成若干个小份。

(13)取其中一份,捏紧两头。

(14)将两头向中间叠起,收成圆形。

(15)收口向下,按扁用擀面杖擀成圆形。

(16)类似捏包子的手法,将圆形面饼捏起来。

(17)再次收口向下,按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯。

(18)平底锅中放适量植物油,油温热后将饼坯放入,中小火烙至两面金黄。

(19)沥油备用。

(20)再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中,使每一块里脊均匀的沾上淀粉,如果想要效果好一些,就一块一块的沾淀粉操作。

(21)炸锅中多放些油,油热后,将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出。

(22)沥去油备用。

(23)将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄。

(24)捞出,放在吸油纸上。

(25)再将沥好油的里脊肉倒入锅中,炸熟即可。

(26)捞出,撒上适量的辣椒粉和孜然粉,搅拌均匀。

(27)取一个饼,从中间劈开。

(28)加上洗好的生菜和里脊,开动吧。