馄饨
馄饨为面食小吃，南方北方都有，各地对馄饨 的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。
按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。
(一)官帽式：
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤一
步骤二：沿对角线对折成三角形。
步骤二
步骤三
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
步骤四
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
步骤五
(二)枕包式：
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤一
步骤二：对角相互对折。
步骤二
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤三
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤四
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
步骤五
(三)伞盖式：
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤一
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤二
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤三
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤四
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
步骤五
(四)抄手式：
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
步骤一
步骤二：沿对角线折成三角形。
步骤二
步骤三：在其中一角沾点水。
步骤三
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
步骤四
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
步骤五
梅菜鲜肉馄饨
梅菜鲜肉馄饨
原料： 绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许
做法：1、 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 、猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉馄饨
干贝鲜肉馄饨
原料： 干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许
做法：1 、干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
2 、猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 、将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
鸡柳蘑菇馄饨
鸡柳蘑菇馄饨
原料： 鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙。(2)高汤1碗、盐少许
做法：1 、鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
2 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 、油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成
三鲜馄饨
三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法：1 、鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 、鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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