羊蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，营养丰富，是一道非常下酒的好菜，深受一批死忠粉的喜爱，但羊蹄膻味太重，今天我就给朋友们分享麻辣羊蹄的制作方法，按照这个方法制作，色泽鲜艳，味道香浓，鲜香微辣，喜欢的朋友请收藏吧。
原料：鲜羊蹄5000克、
1、腌制原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、
2、风味添加原料：红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
3、卤水配方：干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量、料酒500克、糖色少许、冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克。
制作工艺：
1、先把羊蹄用水浸泡，浸泡的时候多换几次水，把洗净的羊蹄再放进冷水锅内焯水，再加入料酒，水开煮5分钟左右，然后捞出洗净上面的浮沫，以上步骤浸泡、焯水、清洗都能去除一些膻味。去除下羊蹄的膻味。
2、把泡过水的羊蹄用喷火枪烧一边，这样去除羊毛比较快，没有火枪的可以用刮胡刀刮除干净。
3、烧过的羊蹄放清水浸泡下，大概5分钟就会回软，然后用新钢丝球擦洗干净，把洗干净的羊蹄备用。
卤品制作：
1老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗，沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。
2、锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加香叶、灵草、排草炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。
3、取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。
4、羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，麻辣羊蹄即制做完成。
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