羊蹄怎么做最好吃又简单(大厨教你一种方法做出的羊蹄鲜香麻辣喜欢的收藏吧)(1)


羊蹄含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量低,营养丰富,是一道非常下酒的好菜,深受一批死忠粉的喜爱,但羊蹄膻味太重,今天我就给朋友们分享麻辣羊蹄的制作方法,按照这个方法制作,色泽鲜艳,味道香浓,鲜香微辣,喜欢的朋友请收藏吧。

原料:鲜羊蹄5000克、

1、腌制原料配方:葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、

2、风味添加原料:红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、

3、卤水配方:干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量、料酒500克、糖色少许、冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克。

羊蹄怎么做最好吃又简单(大厨教你一种方法做出的羊蹄鲜香麻辣喜欢的收藏吧)(2)


制作工艺:

1、先把羊蹄用水浸泡,浸泡的时候多换几次水,把洗净的羊蹄再放进冷水锅内焯水,再加入料酒,水开煮5分钟左右,然后捞出洗净上面的浮沫,以上步骤浸泡、焯水、清洗都能去除一些膻味。去除下羊蹄的膻味。

2、把泡过水的羊蹄用喷火枪烧一边,这样去除羊毛比较快,没有火枪的可以用刮胡刀刮除干净。

3、烧过的羊蹄放清水浸泡下,大概5分钟就会回软,然后用新钢丝球擦洗干净,把洗干净的羊蹄备用。

卤品制作:

1老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,草果去籽,白芷、灵草、排草切碎,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,所有舂料用清水分别冲洗,沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟,清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒,余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香,干花椒焙香。

​2、锅置中火上,下色拉油、熟菜油,油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁,小火炒至白豆蔻酥香,放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果,炒至香气四溢时,投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块,中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒,翻炒至色红油亮,辣香浓郁,加香叶、灵草、排草炒香,下干花椒拌匀,入盛器中,凉后加盖,24小时后用两个香料袋分装,此时有油渗出,用盆盛装。

3、取一卤水桶,放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒,掺入鲜汤,调入精盐、糖色,中火烧沸,改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至羊蹄熟软时,卤水桶移离火口,待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出,沥净卤水。

4、羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀,撒入熟芝麻调匀,麻辣羊蹄即制做完成。

好啦,分享到这您的关注是对我最大的支持,感谢大家的关注。

,