很多人都特别喜欢去四川旅游，除了那边美丽的风景外，还有着许许多多的特色美食，吃货们去四川最多的就是吃火锅，品川菜了，说起四川的大菜，最让我们喜爱的就是这道毛血旺了，不仅颜色特别鲜艳，而且吃起来也是特别的香辣。瑛子就吃过两三次，就深深的爱上了，那种又麻又辣，但又舍不得放下筷子的感觉，只有吃过毛血旺的人，才能深有体会。
毛血旺据说是在上个世纪四十年代的时候，一对夫妇在处理剩下的食物的时候，舍不得将一些杂食扔掉，于是便将这些杂碎的菜做成了一道大杂烩，吃起来味道也还可以。后来在四川的菜系风格的影响下，口味越来越重，并且十分受欢迎，很多人吃了这种菜都赞不绝口。
这么好吃的菜，让人根本停不下来。今天瑛子就带领大家一起来探讨一下这种美食的做法吧！
【菜品特点】
汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚
————毛血旺的制作过程————
『所需食材』
鸡血 或猪血，鳝鱼 ，火腿 ，牛百叶， 黄豆芽， 莴笋 ，金针菇， 木耳， 生姜 ，大蒜 ，干红椒 ，八角 2颗，桂皮 1块，花椒 ，鸡精 ，料酒， 盐 少许，猪骨汤 600ml，麻辣火锅底料 60克
————『制作步骤』————
荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
素菜类：黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋切成薄片状，金针菇切去根蒂部，撕细备用。
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。
步骤 一: 锅内烧开水，将金针菜和木耳放入焯烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血焯烫（时间以30秒即可）。
步骤 二: 倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤600ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。
步骤 三: 先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
步骤 四：将煮好的材料及汤放入一只大碗内。
步骤 五: 锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。
步骤六： 再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。
步骤 七: 再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面，最后撒入葱花和香菜即可上菜。
『小贴士』
1.毛血旺一定要放毛肚，喜欢吃的人可以多放放入肚，味道更好。
2.这个毛血旺可以放任何自己喜欢吃的菜。
3.加入水后自己尝一下咸淡再放盐，根据自己口味放。
4.炒火锅底料时，一定要小火，否则炒糊了做出来的毛血旺就有苦味。
5:如果在家中没有鸭血的话也可以用猪血代替。
6:汤汁可以根据个人的口味来添加干锅料，百叶丝建议别煮太久，不然会影响口感，可以在水煮开之后下锅。
一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！
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