包子南北都有，论江湖地位，必然少不了茶楼“四大天王”之首的叉烧包。包身挺硕，松软不黏牙；内馅甘香，酱汁浓郁；裂口均匀，散发出诱人的热气。今天邀请到广东面点老师傅，手把手教你做叉烧与包法技巧，在家也能做出地道的茶楼好味！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 叉烧肉 500克
- 粉浆：
- 生粉 25克
- 粟粉 25克
- 清水 50毫升
- 调味汁：
- 白糖 100克
- 盐 3克
- 生抽 10毫升
- 老抽 10毫升
- 蚝油 20克
- 叉烧酱 30克
- 清水 250毫升
- 面团：
- 低筋面粉 250克
- 绵白糖 60克
- 泡打粉 7克
- 酵母 7克
- 猪油 7克
- 清水 125毫升
- 蔬菜：
- 青红椒 2只
- 洋葱 1只
- 香菜 适量
做法步骤
1、叉烧芡 ❶ 取250克清水，加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱，搅匀备用； ❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆；
2、❸ 热锅起油，下切块的1只洋葱、1只青红椒，小火炒软，下适量香菜炒香； ❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟，捞出蔬菜，由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。
3、混合叉烧芡、叉烧肉 ❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小，叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。
4、制作叉烧包 ❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用厨师机中档搅拌10分钟后； ❷ 放入7克猪油，搅拌5分钟，用保鲜膜包好醒发15分钟； ❸ 取出面团，过压面机压薄，擀成长方形，对折，反复3次，从边沿卷起成长条，摘出大小均匀的剂子，用手掌心压扁，再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮；
5、❹ 将面皮放在左手掌心，挑上25克叉烧馅心往下轻压，向上推拢收口好成圆锥形，讲三条边轻轻捏合； ❺ 放入垫好油纸的笼子，加盖室温30度醒发1小时； ❻ 蒸锅上汽，猛火蒸10分钟即可。
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