喜欢慕斯的口感和蛋糕加层的层次感
By 英子营养师 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋糕坯
- 金龙鱼低筋面粉 45克
- 牛奶 40毫升
- 色拉油 40克
- 砂糖a 10克
- 蛋黄 51克
- 蛋白 90克
- 砂糖b 40克
- 柠檬汁 5克
- 盐 1克
- 慕斯
- 树莓果茸 90克
- 砂糖 16克
- 牛奶 40毫升
- 吉利丁片 6克
- 淡奶油 140克
- 淋面
- 粉巧克力币 50克
- 淡奶油 50克
- 吉利丁片 7.5克
- 麦芽糖浆 90克
- 水 25克
- 红色色素 适量
做法步骤
1、准备蛋糕坯原材料
2、砂糖、牛奶和油搅拌均匀至砂糖融化
3、筛入金龙鱼低筋面粉
4、拌匀无颗粒后放入蛋黄液
5、搅拌均匀
6、打发蛋白，蛋白盐和柠檬汁混合
7、砂糖分三次放入
8、打发至8成
9、1/3放入蛋黄糊中拌匀
10、放入剩下的2/3蛋白翻拌均匀
11、倒入28x28的烤盘
12、抹平，震盘一次
13、烤箱预热155度烤18分钟
14、准备慕斯部分
15、果茸和牛奶、砂糖混合
16、隔水加热至70度
17、吉利丁片冰水泡软后隔水融化
18、融化好的吉利丁片先少放一点慕斯液搅拌均匀
19、倒回慕斯液中拌匀
20、放入打发至酸奶样的奶油中拌匀
21、搅拌均匀
22、倒入模具中八分满
23、晾凉的蛋糕坯用模具压出形状
24、三个正合适
25、放入慕斯液中，放冰箱冷冻4小时
26、准备淋面
27、淡奶油和水、色素
28、混合均匀隔水加热起小泡
29、放入巧克力焖一分钟，放入泡好的吉利丁片搅匀
30、我这个冻了2个小时（原方子是2-4小时）不太硬，还是要4小时左右才可以
31、淋上巧克力淋面
32、防治凝固，可以直接食用，不吃的放回冰箱冷冻，吃的时候提前回温
33、过节可以做个她吃
小贴士
1、烤箱的热效率不一样，烤蛋糕坯的时候需要按照自己的烤箱调解 2、淋面可以过筛一下，过筛后感觉更顺滑 3、我用的都是隔水加热，除了吉利丁片可以直接放火上加热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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