平常的水煮鱼，都追求鱼片要薄，但是在这里，鱼片偏偏要切成菊花状，厚度大约1cm。反倒是能吃到“啖啖肉”，食肉兽吃肉就是要这么带感。菊花状的鱼片绝对不单单是为了提高颜值，而是因为这样切，鱼肉和汤底的接触面更大，同样的烹饪时间，这样的鱼片会更加入味。而且鱼肉肉厚，不会像薄鱼片一样，容易浸老。
即使一家人慢慢聊天慢慢吃，也不怕鱼肉浸泡太久变老。每块鱼片无论是厚度还是纹路，都要严格控制，杀鱼的师傅年资少一点都不能做好。比切薄鱼片更加考验功夫和耐心，而鱼肉火候掌握得不好或者不新鲜，往往容易一夹就断。今天大叔下厨房教你做好吃的菊花鱼，整个做鱼的过程，每一环都在检测你的厨艺哦！
1、首先把草青鱼肉段，仔细地去除鱼刺，鱼肉洗一洗滤干水份，切十字花刀，注意不要切断，切成3*3厘米大小的块，在一个碗里放上盐备用即可；
2、然后打上一个鸡蛋清，倒上料酒；放入切好的鱼块，腌制10分钟，准备好干淀粉备用；
3、接着把腌制好的鱼块，干淀粉拍匀，做好菊花造型，热锅倒上冷油即可；
4、油温不要太高，放入做好菊花造型的鱼块，炸一下定型捞出；火条大一点油温上去点，再炸脆一下，盛出备用；
5、然后在油锅留一点底油，下盐、料酒、番茄酱、糖、水淀粉，烧个番茄汁，下白醋、点上一点明油，把烧好的番茄汁，淋在上面；用熟鸡蛋黄一个，碾碎，点缀后即可上桌！
菊花鱼这就做好了，色泽红润油亮，菊花生动，口味甜酸适口，油而不腻，是道上台面的菜！
大叔小提示
1、鱼骨要仔细去除，切十字花刀不要切断；
2、炸的时间不可太长，醋一定要后放，因为醋加热后挥发速度快，用鸡蛋黄点缀作为花蕾，好看多了。
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