【祥和顺干烧鱼】干烧鲤鱼是四川成都郫县的一道名菜，属于川菜系。其口感咸鲜微辣，鱼肉滋润，干烧鱼的制作关键是将主料经小火烧制使汤汁融入鱼肉中入味后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法，一般需加入辣酱和肥肉丁，干烧可制作许多菜肴口味极佳。干烧鱼特点:汤汁浓郁、香辣适口、肉嫩软糯。
唐山祥和顺的干烧鱼和传统干烧鱼从烹制方法上有很大的不同，其炸制时间长、炖制时间长、出菜干香、口味香辣回甜的口味特点让唐山人对它赞不绝口！小编今天就将祥和顺干烧鱼的详细制作方法分享给大家，希望大家多多关注一下！谢谢！
食材:水库大鲤鱼1条，五花肉100克，香菇50克。
调料:化猪油50克，花生油30克，干辣椒段50克，大葱姜蒜，大料，花椒适量，五香粉3克，米醋100克，东古酱油50克，料酒50克，红油豆瓣30克，白酒50克，盐，味精，糖适量。
鲤鱼的蛋白质含量非常高还容易消化，并含有人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多种微量元素。鲤鱼还有食疗的作用，具有健胃补脾、利尿消肿、清热解毒、通脉下乳等功效，还可以帮助人降低胆固醇、预防心脑疾病，所以鲤鱼很适合青少年儿童、老年人及孕妇食用。
制作:鲤鱼处理干净改刀用盐腌制2小时，五花肉切丁，香菇切丁备用。锅入宽油烧制7成热放入鲤鱼大火炸至定型转小火炸干水份倒出，锅入猪油和花生油放入大葱姜蒜、大料花椒、辣椒段煸炒出香味放入五花肉丁、豆瓣酱炒出红油，放入鲤鱼，烹入料酒、白酒、米醋、酱油盖上锅盖焖制2分钟，加入清水和鱼持平加入调料，中火炖制20分钟，改大火将汁收干美味即成。
口味:咸鲜微辣、干香浓郁。
