我一直想写一篇关于苹果的文章，来谈谈悠果农业对于苹果的观点。但作为一个很少接触苹果的人来说，又感觉无从下手。对苹果品种不熟悉，也没正式的种植过苹果，还没见识过壮美的苹果园。虽然平时在超市里也一直买苹果，不过却没有留下什么特别的印象。今年的这个苹果季，偶然的机会我收到了去年“土里木美”金奖苹果园之一的倪先生的苹果，在浙江省森博会上宁夏东部集团的苹果展位正好在我的展位边上，有幸品尝了宁夏的苹果；回来后，来自河南三门峡的薛先生寄过来的苹果也收到了。
为一个能够坚持种品质的朋友而点赞，正是由于销售渠道的转变，电商的兴起和互联网新技术的发展，为致力于做
去年的十月下旬，在北京品尝到了新疆建设兵团同志带过来的阿克苏的苹果，这些苹果是参加农业部农产品地理标志评审的产品；这二年在苹果上市季，也一直收到来自于苏克苏红旗坡一个朋友寄过来的阿克苏苹果；以及来自于河北秦皇岛昌黎一位公众号关注者寄过来的苹果，包括我在微信上买了一位微商朋友推荐的苹果。之所以我如数家珍般的列出这些苹果，是因为这些苹果让我明确地知道来自于那一个地方，以及大致的背后的信息。它让我对于苹果的认识能够更为准确一些。而如果只有一个陕西的苹果或山东的苹果，这中间的差异会是非常的大，因为我无法知道我所拿到的陕西的苹果代表的是什么样的水平以及背后的信息。
山东的苹果真的很漂亮
在水果中，苹果具有平安的寓意，因此吃苹果成为了中国大多数人的选择。而苹果也是一个周年供应的水果，我认为是做得最好的，以致于我基本上分大不清楚新鲜与贮藏过的苹果之间的差异到底有多大。
所以本文我以一个消费者或者说是旁观者的视野来谈苹果。
作为我国北方的主栽水果，我常把苹果与南方的主栽水果柑橘相比较。我觉得差异还是很大，而这种差异，可能让我们对于苹果的期待或理解是有影响的。
1、苹果没有柑橘家族众多的种类。我觉得正是因为苹果家族太过统一的外型，使得消费者形成了审美疲劳。这也形成了苹果缺少引起消费者关注的热点的重要方面。我认为苹果的长相统一，让人一想到苹果就能很容易画出苹果的样子，也能够看到这个形状认为是苹果，只要与这个形状相近，那么就会与苹果连在一起。形状最多就是胖一点，苗条一点，最多加一个腰线，有水蛇腰的被称为蛇果，除此之外也就是大小的差别，颜色的区别。而柑橘从小的金柑，到大的香柚，能够数得出很多类型，正是因为种类多品种多，从而造就了丰富的柑橘名品，这是苹果不能相比的。
宁夏的苹果，用于展位的也很漂亮，不管是那里的苹果，都长得这付样子，苹果就是苹果，你能够想像出其它
2、苹果的口味差异小，品质的决定因素除了品种外，地域气候往往成为决定性因素。同样的品种，在不同的产区，表现出普遍的品质的差异，如红富士在高海拔地区以及新疆能够种出冰糖心。其实从苹果的角度讲，苹果的芳香味较为单一，苹果味很容易被定义，让消费者明确的记住。而味道就是脆甜和酸，而甜成为最主要的内容，因此只要甜，加上熟悉的香味，基本就构成了苹果的味道。在同一个区域的苹果，每一个果之间的口感你并不能吃出多大的差别。正是这样，使得苹果能够成为商品性最好的水果之一，而商品性最重要的因素是一致性，这种品质的一致性，使得对品质影响最大的往往是区域气候因素。这也使得苹果成为难以在品质上出现明显的让人在原有感觉上惊喜的果品。当年的阿克苏苹果刚出来时，觉得这个苹果真好吃，曾经有过惊喜的感觉，不过现在已经变得习以为常了。而柑橘则相对来说品质的变化幅度就大的多，天花板也高得多，可固从10-15%的变化过程中，这个吃上去的差异是具大的。而且柑橘的香味刺激性更强，更能引起消费者的注意。
来自于阿克苏的苹果，本来灰蒙蒙的，用干毛巾一擦，就光亮光亮的，这招是向建设兵团的一位小姑娘学的。
清扬在花果飘香上有一篇文章：富士不倒，中国苹果没有希望。文章主旨是认为苹果产业中单一品种比例过高，而这将使得中国苹果在市场上缺乏亮点和丰富性。而这对于整个产业的未来发展并不有利。虽然题目取得有点吓人，但文章的内容一点也不吓人。而我认为，苹果很多时候确实缺乏这种亮点的天赋能力。当下苹果的这些缺点，从另一个角度讲正是来源于自身的一些优点。作为周年供应水果，自然要求其具有良好的贮藏性能。作为已经非常成熟的传统收贮批发零售渠道销售占比非常大的水果，自然也需要适应这种需求，因此从这个意义上讲，富士一统天下，再正常不过了。这是高度商品化生产的需要，正是因为一致性，使得在整个苹果产业链条环节中具有可预期性和操作性。而这些也可以从柑橘的某些品种中看出来。柑桔的脐橙是一个能够实现周年供应的水果，因此你可以看到的橙子的变化相对来说是稳定的，赣南脐橙的主栽品种也是以纽荷尔一统一天下。因此这种种植方式，也使得种植者的苹果被收贮商收购，当然质量以如何获得收购商的需求为追求目标。在这条链上，从种植到最后的销售，都被拉在了一起，从而使得苹果被限定在较小的范围之内。这也使得消费者对苹果并没有多大的期待，苹果太过平常，想吃随时能够买到，就算你是一些地方的名品，真的没差太多。
冰糖心的可固在14%多点，这也是大多数苹果差不多的可固，就如同山东的苹果可固更高，然而酸度却也高。正
苹果生产地在北方，北方的消费能力与南方相比要差一些。许多苹果的主产区并不是苹果的消费区。而与南方相比，特别是经济发达地区的水果种植，往往既是主产区，也是最大的消费区，而这种消费，往往能够带动一些高端果品的出现，并起到良好的价格引领和知名度提升的作用。如临海蜜桔中甬泉的“岩鱼头”蜜桔，卖50元一斤好多年了，当下的浙江象山的红美人，连续多年30元一斤等，引领着对品质的极致追求。而相对来说苹果在这方面却要差了很多。
这是来自于河南三门峡的苹果，可固很高，果肉有点软，味道还是不错，但就是如此比其它苹果高出2%的可固，
说实话，我收到来自烟台的金奖苹果，确实如清扬老师所言，真的漂亮，给同事们分享，总体来说，够甜但酸度较大，味道较浓，有些人就不喜欢，没有出现 让人惊艳的品味感受。而这正如山东苹果的优势在于需要贮藏降酸以后再卖。而如果来自于象山的红美人，或是广东的贡柑，会被迅速地瓜分光。
来自陕西的苹果，个头小便毛巾擦了后外观还是很不错的
而来自于河南三门峡的有机苹果，只是棉甜了点，这种软与脆之间那个好对我来说也不能确定。包括来自高海拔地区的苹果，也没有让我品尝出多好的滋味。而来自阿克苏的苹果，相对来说让我感觉更符合预期，口味更清甜。不管是从省农业博会上买的来自新疆建设兵团359旅农场的苹果，还是来自于绿城农业在阿克苏的定制苹果，以及来自我的朋友李总给我寄过来的自己农场种的苹果，基本保持着差不多的水平，感觉这就是阿克苏的苹果味道。
这是山东的苹果，15%的可固，正如吃时的感觉，甜度够了，就是酸度有点高，要是酸降一点就更好了。然而这
也许正是因为苹果吃多了，虽然让我对苹果口味上的惊喜的期待有所减少，但我不再满足仅仅吃的是烟台苹果，山西苹果，还是阿克苏苹果，我期待我所吃的苹果能够知道来自于那一个果园。我想这也是我们很多消费者所期待的。而这个期待正是近年来，地产苹果能够通过网络直销打开市场并取得成功的最大力量。我想这也是为苹果的品质提升，打破现在的天花板提供了一个很好的窗口与机会。
当然，对我来说，我更为期待那天苹果能够象柑橘一样，能够真正品尝到那种充满着让人惊艳的滋味，那怕时间只有一个月或者更短。
最后感谢给我寄苹果的几位朋友，真心感谢。
一家之言，欢迎吐槽。
作者：邱立军 高级农艺师 定海区农技推广专家 悠果农业主创
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