锅边是福建福州当地的一种小吃,一般在小摊,或者福州小吃店里毕竟常见。

锅边取材米浆、海蛎、花蛤、蛏干、熟鱼干、葱花、香菇等,搭配油条、油饼等配食,是福州人众多早餐选择中的珍品。

福建溜锅边的做法:福州锅边怎么做(1)

动图来源于网络(福州锅边)

小时候,凡是家里过节或者有城里来的宾客,大人就会忙着烧柴火在大锅里做锅边!后来柴火灶拆了,就再也没吃过正宗的柴火锅边了。

外边的味道虽然好,但总是少了那么一点味道。

于是,准备自己在家,用上家里所以能用得上的材料,尝试一下,做上了一锅还算地道的福州美食"锅边"。需要的食材蚬子、米粉、五花肉、葱、姜、蒜。

一大早,就和妈妈一起上街挑选最新鲜的食材。

第一天,去晚了蚬子就卖完了。妈妈说可以先用其他贝类代替,被我强烈反对!因为我就是好蚬子这口鲜味。于是只好第二天更早的去街上买蚬子做锅边。(当然,买不到蚬子的北方小伙伴可以尝试一下用其他贝类来做,有机会还是要来福建福州尝一尝呀。)

米粉我是在食杂店买的,好像不是很好买到了。建议大家可以上某宝找找看,或者自己买来米,用破壁机打成米浆,都是很方便的。

福建溜锅边的做法:福州锅边怎么做(2)

买蚬子

福建溜锅边的做法:福州锅边怎么做(3)

买米粉

买回家的蚬子一定要吐沙,倒入装满盐水的碗里,让它们吐上半小时,就可以放心煮了。

福建溜锅边的做法:福州锅边怎么做(4)

蚬子在盐水里吐沙

把吐完沙子的蚬子,倒入锅中煮汤,煮上十几分钟就好。蚬子汤呈乳白色的,清澈透明,看起来很有胃口。闻起来,一阵阵淡淡的清香。

福建溜锅边的做法:福州锅边怎么做(5)

乳白色清澈的蚬子汤

然后,把蚬子肉单独剥好备用。

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剥好蚬子肉备用

接着就是把五花肉切成条,放入锅中油炸。

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油炸五花肉

煸出油后,加入葱、姜、蒜、蚬子肉等配料以及调料进行爆炒。稍微一会,炒出的香味就会布满整个厨房。

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爆炒

炒出香味后,倒入刚刚煮好的蚬子汤,盖上盖子,继续焖熟。

福建溜锅边的做法:福州锅边怎么做(9)

倒入蚬子汤

一旁的我,也不能够闲下来。我把早上买好的米粉加水调成稀稀的米糊。

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调米糊

用平底锅把米糊摊成皮状

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米糊摊成皮

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摊好了

把皮切成条。

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切好的米条

把切好的米条下入刚刚煮汤的锅中,煮个几分钟就好了。配料炒出来的香味,充斥在整碗中,简直就是精华!香气铺来,锅边也尽满了汤汁的鲜美!

福建溜锅边的做法:福州锅边怎么做(14)

煮锅边

虽然,米皮做的有点厚,但是丝毫不影响它的入味!一定要用蚬子汤,真的很鲜美!

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煮好的锅边

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锅边特写!!!

福建溜锅边的做法:福州锅边怎么做(17)

搭配油条吃的锅边

想必,创造这道菜的人,用蚬子煮汤,一定是有他的道理的。自己做锅边,比外边来的浓稠。配上早餐店买的油饼吃,太美味了。

我也把整个制作过程拍成了视频,可以点开我的头像看哦。

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海绵日记

3月23日制作

记于,3月27日 下午 3点57分 大暴雨

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