齐鲁晚报·齐鲁壹点记者王皇
虽然济南两家面包新语门店关门了，但山师东路文化东路1公里的范围内，9家蛋糕面包糕点店各自开花，人气不低。随着吃蛋糕长大的一代成为消费主力，蛋糕糕点已成为家中常备食物，仍有不小的发展空间。
蛋糕糕点吃得多了，有的当早餐有的当休闲零食
和一些餐饮店要到上午10点多才开门，一些超市上午8点开门不同，山师东路欧诺爱烘培店的早班从7点开始。6月29日，临近中午，店长焦艳秋又理了理店里的现烤面包，这都是当天现烤一早送到的，香薰鸡排三明治、日式热狗三明治、手撕包、热狗串烧，多数8元，部分10元。“7点之后店里会有一波小高峰，是上班族来买早餐带走。所以先上的也是三明治等适合当早餐的现烤面包。”焦艳秋说。
而北边200米的酵种麦田则主打三明治和面包。“我平常不太吃饭，就来买他们店里的全麦面包当主食。”6月30日中午，一位店里的老顾客来买面包，在她家，馒头米饭已经很久没上桌，全麦面包反而成了家中常备。
“女朋友爱吃蛋糕，上学时就在这家店办了会员卡，经常买。现在工作了，一般早上不知道吃啥了，前一天就买蛋糕面包当第二天的早餐，基本是就近买。”在欧诺爱烘培店买蛋糕的市民张先生说。
向北400米，山师东路文化东路路口的85℃，不少家长带着孩子来选购蛋糕和面包。“孩子喜欢吃，几乎一周就会买一回。”市民康女士说。孩子无疑是蛋糕店的常客，在85℃有专门的货架摆放儿童玩具，买蛋糕时顺便买个玩具也是一些家长的选择。在欧诺，正冲着店门的货柜就放着一排卡通棒棒糖，店里还卖儿童奶酪棒，店长说这些都卖得不错。
“我女儿从小就吃蛋糕面包，现在她都上大学了，也是经常吃。”另一位在85℃买小蛋糕的女士说。而29日下午，带着外孙到欧诺买面包的女士则说，自己的女儿就爱吃蛋糕面包，所以小外孙也爱吃，一家人也喜欢吃，买的不少。
而在中式蛋糕店，不少糕点都是小分量，买多种糕点放在家里，看电视或客人来时都可以拿出来，也成为了休闲零食的一种。不少老人也更喜欢中式糕点，6月29日午后，正是最热的时间，记者看到有多位老人走进了山师东路与文化东路路口的稻香村店，店内众多传统糕点深受老人喜欢。
上新品吸引客流会员价吸引办会员卡
6月29日上午，一位给孩子订了10寸蛋糕的先生等在欧诺爱烘培取蛋糕，他说前几天办了会员卡，孩子感觉店里的口味不错，就来订蛋糕了，有了会员卡这个蛋糕比原价便宜了80元。“我们一家每个人的生日都要买蛋糕，也不固定是哪一家，但是办了会员价钱更合适，就会在哪家买。”这位先生说，一年家里要买约五个蛋糕，周边的蛋糕店他都办过会员卡，也都买过蛋糕。
口感和性价比是更多人选择蛋糕店的主要因素，在竞争激烈的山师东路和文化东路上，想要留下顾客，会员卡就是重要的一环。而想要顾客们办卡，还真不是口头推销那么简单，口感、产品的定价、促销方式都很重要。
“这家的蛋糕不那么甜。”在85℃买蛋糕的康女士。“它家的蛋糕和芝士用料比较好。”在欧诺办了会员卡的一位女士说。“之前也常吃两家很大牌的蛋糕店的蛋糕，但是他们的产品就那几款，几乎一年才有几种新品，吃腻了，就不想再去，想去吃更多的店。”在欧诺买蛋糕的一位男士说。
在山师东路的欧诺爱烘培店，一款带着两个小黄鸭的趣味西点蛋糕就是6月1日儿童节上新的，店长焦艳秋说，因为不少人喜欢，这一产品就继续保留了。另外，应季的北海道蛋糕、冰面包也是店内主推的产品。店内多数产品都有会员价，而且办会员卡之后，还可以赠送店内的部分新品蛋糕，这也吸引一些人办理会员卡。
欧诺爱烘焙市场部经理周泽明说，店里一个月会有三到四款新品面市，另外，还会有节庆活动的策划，刺激消费。而在台峡糕点店、拾味中点店、泉味宫坊店、东更道鸡蛋糕店，办理会员卡能享受会员折扣，或者有免单的优惠。
蛋糕糕点利润率不低吸引众多投资者
蛋糕糕点店能占据街角最佳店铺位置，与蛋糕糕点店利润空间相对大有关。山东稻香园食品有限公司总经理贺华军说，目前蛋糕糕点店的利润空间有所下降，但毛利率也在40%左右。周泽明则说，业内看烘焙行业仍是朝阳行业，还在高速增长。
周泽明说，欧诺在山师东路经营多年，属于社区店，店面面积较小，覆设周边2公里范围内的住户客流，而随着品牌发展，店里要求新开店的经营面积不能低于65平，在印象城店更是开了一家100平米的大店，目前公司已经到了品牌升级的阶段，从社区店做起，逐步走入商业综合体也是品牌发展得必经之路。
“疫情对商场内的一些蛋糕糕点店影响相对大，但对社区蛋糕店影响很小。”贺华军看来，面包新语关门与主推商场路线有关，而稻香园则更多开投资成本更低距离用户更近的社区蛋糕店。“我们今年在华山片区、中海紫御东郡、恒大雅苑等小区开了6家社区蛋糕店。”在他看来疫情是危与机并存，社区的商铺现在有了更多位置可选，租金成本下降了10%左右。“这基本能抵消掉疫情带来的消杀成本。”
台峡糕点店的负责人山东拾味企业管理有限公司产品总监艾武说，糕点行业在两年前迎来了新中式糕点店的复兴，发展很快。“这和政府支持有关，新中式糕点店的老板最初很多都是江西鹰潭人，他们不少来到了山东开店，原先卖桃酥等传统糕点的小门头店，后来成立公司研发产品，升级为了新中式糕点店。”艾武说，2018年时，江西鹰潭获“中式糕点之乡（桃酥）”称号，当年在鹰潭举办的中式糕点博览会就以“中点复兴”为主题。据报道，2018年时，该市就约有近10万人在全国各地从事桃酥类烘焙食品生产，在全国布局约有2万家门店。
在艾武看来，新中式糕点店开店门槛低，除去加盟费外，十几二十万就能开店，这吸引了不少想自己做生意的人来投资。“之前很多人来问拾味中点加不加盟，后来公司就专门做了一个台峡糕点的品牌，主要做新中式糕点的标准化经营。“现在在济南之外的地方，全国加盟的已经有100多家店，现在看存活率是比较高的。”
看好中式糕点店的也不只是在山东的江西人，据东更道鸡蛋糕店店长张女士介绍，店老板是山东人，之前做的是半天妖烤鱼店等，糕点店则是新的品牌。
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