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1、排骨,在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材

炖排骨汤要焯水还是撇浮沫 炖排骨汤切记别直接下锅焯水(1)

2、 今天刘嫂就来分享一下“山药排骨汤”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

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3、下面开始介绍所需要的食材:

排骨、生姜、小葱、山药、食盐、面粉、料酒

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4、先在排骨中放入一小勺食盐,盐有杀菌的功效,再加入两小勺干面粉,面粉有吸附排骨表面杂质和细菌的功效,加入清水,多揉抓会,让排骨表面的杂质全部清洗干净

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5、再把排骨放入大一点的碗中,放在流水底下冲洗干净,把表面的面粉和血水彻底冲干净。洗干净的小葱一半打葱结、一半切段,生姜切片备用。洗干净的排骨放入锅中,再放入姜片和葱结、料酒

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6、再倒入凉水,凉水漫过排骨就可以了,开大火烧开,冷水下锅焯水可以把排骨中的血水逼出来,锅开后撇去浮沫,再盖上锅盖,烧两分钟左右,时间到时,捞出放在温水中,用温水排骨不柴,放入冷水中,热胀冷缩,排骨又硬又柴

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7、再把焯水的辅料捞出不用,用手一个个把排骨清洗干净,这样才没有腥味,洗干净后放在锅中,不用炒和油炸,这样吃起来才不会太油腻,再放入葱段和姜片、少许料酒,再倒入开水,这样烧出来的排骨不会柴口感更加鲜嫩,盖上锅盖,烧开后煮十分钟

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8、时间到时,转小火,把葱节和姜片挑出来,继续开大火再炖十分钟。这是我们把山药刨去外皮,有很多朋友说手拿山药容易过敏,可以拿一根筷子,插住山药的一头,这样就手不碰山药也很容易把皮去掉了,再把山药切滚刀块

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9、排骨炖的时间到时,放入山药,搅动下再盖上锅盖煮十分钟左右,时间到时,再加入一勺半的食盐,我们喜欢原汁原味的排骨汤所以别的调料就不放了,搅拌一下,放入枸杞和葱末,山药排骨汤就做好了

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10、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质

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