招牌秘制熏排骨
吃不够打包走
这款菜是我们店的招牌，几乎来就餐的人都要点一份，主要是酱汤的口味调的好，很多来就餐的老人都说“非常正宗”，吃完一份还要打包一份。
砧板 选料猪脊骨20千克剁成大块，冲水浸泡12小时去血水。
炉头 1.脊骨焯水，捞出控水，倒入不锈钢汤桶内，加水没过排骨，放入香料包（白芷、丁香各20克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果各30克，陈皮、花椒各50克，八角80克，山楂干40克，白豆蔻、罗汉果、小茴香各10克），加盐、味精各400克，东古一品鲜100克，大葱1250克，姜2千克，干辣椒50克，冰糖、料酒各750克调味，大火烧开，小火酱40分钟，关火浸泡2小时入味。2.大铁锅内放入白砂糖100克、茶叶7—8粒，放篦子，将酱好的骨头放在上面，待有烟冒出，盖上盖子，熏上色，走菜时候1100克一份。
关键 1.制作这款酱汤不要放糖色，否则口味会发苦；另外有些餐厅为了刷锅方便，会在熏排骨的时候，在锅底放锡纸，这样白糖焦化后清洗方便，但是会影响排骨的口味，不建议使用。2.酱汤可以重复使用，需要每天根据需要调色调味。
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