米发糕在北方不是特别长常见,可能是米种的原因吧,从记事起就很少看到种稻米的,街头上根本没有卖的米发糕小吃的。跟老公在外面飘了几年,却喜欢上了米发糕,蒸好的米发糕,口感松软,甜而不腻非常可口,还有淡淡的米香味,吃了一块还想吃第二块。

米发糕怎么做又松又软又劲道(我家的米发糕松软好吃)(1)

米发糕怎么做又松又软又劲道(我家的米发糕松软好吃)(2)

米发糕怎么做又松又软又劲道(我家的米发糕松软好吃)(3)

后来回到北方就尝试做了几次米发糕,可是自己试了几次总失败。最初就是一发啊,二发啊按照这个程序做,一蒸就成浆糊了,老是失败,大家别笑话我。也看过熟米浆,生米浆兑一起的,感觉自己都看晕了。最后总结了下原因:发酵总发不好,不是起发不到位就是发过了米浆发酸;蒸的时候下面会有硬底;有的时候发的很好一蒸一团浆糊了。做不好当然要找原因,方法不行咱就换,后来跟朋友学了个一次发酵的方法,简单好用,一次成功。这里要强调下,这个方 法最大的关健就是一定要发好了,只要发到位基本不会失败。不同地方做法不同,结果都是一样的,所以成功就行,欢迎大家多分享好方法。

材料:籼米粉500克,白糖200克,水500克,酵母12克。

辅料:食用油,蔓越莓/葡萄干(可以不放)

工具:蒸锅,模具,油刷

步骤:

1.取一个大容器,称好量,在籼米粉里加入白糖。白糖我放了200克,不喜欢太甜的话可以减少一半用量。

米发糕怎么做又松又软又劲道(我家的米发糕松软好吃)(4)

2.然后加入1倍的水调成米浆,用筷子 慢慢调,边调边把里面的小疙瘩碾碎调匀。

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3.然后加入酵母粉,多搅拌一会把酵母粉搅拌均匀。如果怕酵母粉化不开可以提前用温水调开,酵母粉搅拌不均匀蒸出来会有褐色的块状东西。

米发糕怎么做又松又软又劲道(我家的米发糕松软好吃)(6)

米发糕怎么做又松又软又劲道(我家的米发糕松软好吃)(7)

4.最后盖好温暖处醒发2小时,我是放在了烤箱里醒发的。发酵时间只是个参考,具体以发酵程度为准。

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5.如果米发糕里想放些什么葡萄干之类的也可以,我放的葡萄干跟蔓越莓,把这两样洗干净放一边待用。

米发糕怎么做又松又软又劲道(我家的米发糕松软好吃)(9)

6.米浆表面有一些的大气泡状就是发酵好了。发的时候要随时观察,不要发酵过度会酸,用筷子挑起一点来闻闻就知道了。边拍边做,这是蒸一个后拍的,感觉快发过了。

米发糕怎么做又松又软又劲道(我家的米发糕松软好吃)(10)

7.米浆发酵好后不要搅拌,一定要不搅拌,取一个模具或者小盆子,家里有什么用什么就行,咱自己做没那么太标准。用刷子在模具四周刷上油防粘。

米发糕怎么做又松又软又劲道(我家的米发糕松软好吃)(11)

8.把发好的米糊倒入模具里。我就倒了7分满,所以蒸出来也就7分满,主要还是想给大家看看蒸后会不会涨高,实际上一次发好后就可以了蒸好不会再涨高。发好的米浆不要放置一次蒸完,因为蒸不完的还会继续发酵,发过了会酸。

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9.撒上一些葡萄干或者蔓越莓干,不喜欢的可以不放。

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10.最后大火蒸20分钟。有些人不明白蒸20分钟怎么计时,是开始放锅里算还是蒸上汽算,当然是水开了锅里上汽算。我是直接锅里水开上汽后把模具放进去蒸的。蒸好后不塌陷,表面也也平整。

米发糕怎么做又松又软又劲道(我家的米发糕松软好吃)(14)

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小贴士:

1.米粉选择还是有些要求的,没有试过普通大米粉,下次试试。我用的三象的籼米粉(也就是粘米粉),做出来效果不错,吃起来口感松软。

2.方子里是一次发酵好的,一定要一次蒸完不要放置,继续醒发会发酸。

3.水的比例是1比1,比一般的方子水要多。以前试过1.5或1.2倍的,都是两次发酵没有成功过。这个操作性还是比较强的,容易掌握,成功率也高。

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