蒲烧鳗鱼饭各种做法（鳗鱼饭一）

蒲烧鳗鱼饭

蒲烧鳗鱼，采用先烤后蒸再烤的方式，第一遍烤制是让鱼皮和鱼肉紧实，蒸制则可去除一部分油脂，再烤时可喷清酒去腥，炭烤与蘸汁操作3遍，烤制的时间越来越短，根据鳗鱼的具体情况，进行调整，达到外焦里嫩的效果。

主料

200克鳗鱼

辅料

15克黄瓜

15克胡萝卜

15克白萝卜

10克鳗鱼骨

调料

100毫升自制鳗鱼汁

1克山椒粉

做法

• 1
• 将日本鳗活杀，去头、去骨。
• 2
• 用竹签将鳗鱼串好，中火烤约3分钟，将鳗鱼烤熟即可。
• 3
• 放入蒸锅蒸制15分钟。
• 4
• 大火炭烤，先烤皮后烤肉约1分半钟，蘸汁后再烤皮后烤肉约30秒，一共这样操作3次，烤制时间根据鳗鱼状况逐渐缩短。
• 5
• 装盘时，将6块蒲烧鳗鱼放在用秋田小町烹制的米饭上，搭配鳗鱼骨、鳗鱼肝汤、自制腌制的萝卜、黄瓜。也可按个人喜好，将鳗鱼佐以山椒粉调味。