到了过年,家家户户都会“走油锅”,不管是猪肉还是鱼等等食材,都可以在锅中炸制,由于这类食材裹上了面粉,在锅中炸时会糊化,导致锅中的油还没用2次就变得很黑,而很多人不知道如何解决,就将油直接倒掉了换新的,这是非常浪费的,一般炸过菜的油,只要我们掌握了正确的处理方式,我们就可以再次使用。胡大厨今天教大家一种非常实用的方法,只要大家按照我的方法去做,保证黑油自动变白,吃着还更香。胡师傅衷心建议:炸菜剩余的黑油,别再扔了!加点它,黑油自动变白,吃着还更加香!

炸过菜的油可以再炒菜用吗(炸菜后剩余的黑油)(1)

吸收了杂质的干净油

食材:剩余的黑油适量,淀粉100克、水30ml。

做法:

1.将淀粉和水混合在一起,不要太稀了,如下图所示即可。

炸过菜的油可以再炒菜用吗(炸菜后剩余的黑油)(2)

湿淀粉

2.将黑油烧到6成热,把湿淀粉捏成一个个的小团,然后放入到锅中,开小火,炸1分钟。

3.1分钟后,关火,不要捞出淀粉团,放置30分钟后,捞出淀粉团,将油过滤,油就变白了,闻着吃着都很香。

炸过菜的油可以再炒菜用吗(炸菜后剩余的黑油)(3)

淀粉吸收油中杂质

淀粉能使黑油变白的原理:由于淀粉有很强的吸附能力,湿淀粉就能将油中的小分子黑色物质吸收,还能将油中的异味吸收,所以黑油就能自动变白,而且淀粉将油中的异味吸收了,就能闻到动物油脂的香味,所有这种油,吃着也会更香,这是处理黑油最好的办法。

注意事项:

1.黑油变白时,一定要将油加热到180摄氏度左右,冷油时,湿淀粉的吸附能力很差,效果不是很明显。

2.小火炸湿淀粉1分钟后,立即关火,然后静置30分钟,此过程中,淀粉就能慢慢的将杂质和异味全部吸收,此时千万不要搅拌锅中,否则会影响淀粉吸收杂质的能力。

3.如果大家是用了6次以上的油,就不建议这样做了,直接扔掉,里面有害的物质,淀粉是无法吸附的。

炸过菜的油可以再炒菜用吗(炸菜后剩余的黑油)(4)

黑油

​大家以后炸菜剩余的黑油,别再扔了!加点淀粉,黑油自动变白,吃着还更加香,这个做法真的很实用,一年四季,我家里油壶都是非常干净的,没有一点黑色杂质,炒出来的菜,色泽也会非常好看,而且油中有动物油脂,炒出来的菜,吃着都特别的香,希望大家以后炸过菜的油,不要随便扔了按照我的做法去做,既能节约油,还能使菜更好吃。

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