鱿鱼怎么炒才脆不出水（自己炒的鱿鱼总是发腥）

前两天逛超市买日用品，门口一档铁板鱿鱼的摊位前排了好长的队伍，摊主忙的不可开交，看见肥美的鱿鱼在铁板上发出滋滋滋的烤声，我这不争气的肚子也开始发出"咕咕咕"的饥饿声，望了望身后那长长的队伍，只好放弃作罢。随后越想越饿，干脆自己买点鱿鱼回家，做个香辣鱿鱼卷。

在家处理鱿鱼，最难的莫过于撕开那层鱿鱼黑膜，我是没有指甲的人，却从我妈那学了一招也能轻松地撕下完整的黑膜——在鱿鱼的头部和身体连接的地方下手，在上头往下撕皮这样不易破。

切了花刀的鱿鱼卷开水一焯自然成卷，加入辣椒蒜等一起翻炒，很入味很鲜很下饭。新手小白也几乎不会失败。一起试试吧。

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材料准备:青椒丝、鱿鱼、白糖、蒜、盐、小米椒

第一步：

鱿鱼清洗干净，去掉头部只留身体，同时去除鱿鱼身上的黑膜，就不会那么腥

第二步：

鱿鱼切花刀，斜刀切鱿鱼，不要切断。然后再横切鱿鱼，之后切成菱形小段。

第三步：

锅内水煮至沸腾，将鱿鱼放入锅中焯水，打卷后捞出过凉水，这样吃起来爽口，口感会很脆。

第四步：

青椒、红椒切斜刀，蒜切成片状。

第五步：

锅里油热后放入辣椒与蒜煸炒出香。

第六步：

加入少许酱油将辣椒炒至断生状态。

第七步：

锅中加入鱿鱼卷翻炒均匀。

第八步：

放入鱿鱼须后，全程大火快炒，炒久了就老了。

第九步：

待鱿鱼卷裹上味汁，即可稍微加点盐调味，准备起锅。

第十步：

一定要配上刚出锅的白米饭，菜汤拌上刚出锅的白米饭，咸香入味，十分下饭。

鱿鱼身上的黑膜是什么？可以不撕吗？

见菜谱第一步是处理鱿鱼，要先将鱿鱼身上的黑膜撕开，常有人问，那层黑膜好难撕，可以不撕嘛~

我建议还是撕掉，最好不要吃那层黑膜！黑膜没有毒性，但是影响成菜味道，且鱿鱼身上的那层黑膜是其身上最为腥臭、具有浓烈泥土味的部位，有些鱿鱼生活在环境恶劣、很脏的海里，那层黑膜便潜藏大量的类脂质、溶菌酶等。处理鱿鱼时可以直接用指甲撕开。在鱿鱼的头部和身体连接的地方下手，在上头撕皮不易破还可以撕下整张。#家常菜##快手菜#

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