正宗油条配方及比例(手把手教油条技术)(1)

主料:

中筋面粉500克 ,无铝泡打粉4克 ,小苏打4克,酵母1克;

辅料:

盐8克,鸡蛋1个,纯牛奶300克;

配方:

盆中加入面粉,泡打粉,小苏打,酵母,盐,混合均匀。

鸡蛋打成蛋液,与牛奶混合,分次加入面中把面和均匀,揉透,封上保鲜膜醒发5分钟,再次揉面,反复两次把面完全揉光。

取20克色拉油,把面团表面涂均匀,封上保鲜膜醒发至面团2倍大时即成油条面胚。

正宗油条配方及比例(手把手教油条技术)(2)

锅中加入宽油,一边烧油一边处理面团。

案板撒一层铺面,取出面团用手掌用力按压排气。

左右手分别托住面团两端,将其拖成长条,用擀面杖擀成1公分厚,20公分宽的长条再用刀切成3公分长条

正宗油条配方及比例(手把手教油条技术)(3)

用擀面杖擀成长条

正宗油条配方及比例(手把手教油条技术)(4)

取两条面摞在一起,取一根筷子纵向从中间压实,压紧即成胚条。

正宗油条配方及比例(手把手教油条技术)(5)

双手捏住胚条两头,将面均匀拉成30公分左右的长条,轻轻放入200度左右的热油中,一边炸一边用筷子不停地翻动让油条受热均匀,待油条丰满膨胀,酥脆金黄时,捞出控油装盘即可。。。

正宗油条配方及比例(手把手教油条技术)(6)

金黄酥脆

正宗油条配方及比例(手把手教油条技术)(7)

酥脆可口

正宗油条配方及比例(手把手教油条技术)(8)

诱人的油条就做成了,大家都来试试吧

正宗油条配方及比例(手把手教油条技术)(9)

温馨小提示

面团一定要发至面团的两倍大,炸时要不停地翻动。

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