今天和大家分享一道“椒盐排条”的做法，在家也能做出和外面一样好吃，外面蓬松香酥，里面软嫩，吃一次就爱上，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪大排
辅料：鸡蛋、干面粉、葱白、生姜、小米椒
调料：鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、椒盐
【椒盐排条】—— 外脆里嫩
1.下面开始准备食材
准备猪大排一块，先切成1厘米左右的厚片，再切成长条放入盆中备用。（没有猪大排的，也可以用瘦肉来做）
排条的厚度约1厘米左右就可以，不要切得太薄，否则炸出来比较干或者柴，口感不好。
2.下面把大排腌制一下
盆中加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉1克，再少倒一点料酒去腥抓拌均匀，把料汁都打进排条里面。
打入一个鸡蛋，继续抓匀，鸡蛋能使排条更加滑嫩，再抓入一小把干面粉，让排条均匀裹上面粉这样炸出来比较脆，最后放入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能使排条自动散开，炸的时候不会粘连。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，破开再切成葱花。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备小米椒几个，切成圈，全部放在同一个碗中。
4.下面开始炸排条
锅内烧油，油面泛起白泡时，大概5成热，把排条一个一个放入锅中，轻轻地晃动锅，防止排条粘在锅底，用勺子不停地推动让其均匀受热。
保持小火炸3分钟左右，排条定型，全部飘起以后捞出。
把油温升高到6成热，把排条再次放入锅中，快速复炸30秒钟，排条炸成金黄色捞出控油。
排条一定要经过复炸，这样排条更酥更脆。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入葱、姜等辅料，开小火炒出香味，然后把炸好的排条放入锅中，撒入少许椒盐，翻炒均匀以后即可装盘。
好了，一道焦香酥脆的椒盐排条就做好了。
