1921年，作为女装设计师的可可香奈儿已成为当时法国时尚界的宠儿。她在1909年作为纺织大亨Etienne Balsan的情妇来到了巴黎，并在Balsan的公寓下设立了一家女帽精品店。到1921年时，她已经拥有了一系列成功的精品店，她拥有自己的别墅和蓝色的劳斯莱斯汽车。这个时候，她想要为她自己所代表的新现代女性创造一种香水。
然而香奈儿小姐的背景既麻烦又复杂，而且这个香水需要渗透进她的品牌。
她是洗衣工的女儿，她非常爱干净，早已习惯肥皂的味道和清洁皮肤的气味，当她在为富人们的情妇工作时，她抱怨她们身体的体味和麝香味。所以她决定要创造一种女性的香水使之闻起来像女人。但在当时，制作香水的唯一方法就是使用柑橘，如柠檬，香柠和橙子。这些东西非常清新迷人，但是并不持久。
直到她去度假时，遇到了好奇又大胆的调香师Ernest Beaux。他花了几个月的时间来研制一款新香水，但他最后选了10个样品送给香奈儿小姐。它们分别被标上了1到5和20到24的数字，香奈儿小姐选了其中的5号，并且命名为5号香水。在这个配方中，醛类伴随着玫瑰和茉莉的香气。醛的香气纯净清新，让人想起干净亚麻得气味，而后交织着茉莉，玫瑰，檀香和香草的香味，使这款与众不同的香水立刻获得了成功。但是有传言说，5号香水其实是Beaux的助手错误地了过量使用了乙醛。
香奈儿后来说：“这就是我在等待的东西。一种与众不同的香水。一个女人的香水，带着女人的香味。”
时间的年轮一直转到1978年，Jacques Polge加入香奈儿，成为香奈儿的调香师。并且在1986年的时候，他重新诠释了ERENST BEAUX为香奈儿小姐创造的经典香奈儿5号香水，为这款香水提供了一个更丰富的版本，浓香版EAU DE PARFUM。前调包括奈若利橙花，依兰，桃，佛手柑和醛。中调包括新鲜的茉莉，铃兰，虹膜和玫瑰。基调中则混合了迈索尔檀香，香根草，苔藓，广藿香和波旁香草。使香奈儿5号经典香水得以延续。
当香奈儿5号香水问世95年之际，Jacques Polge的继承人 Olivier Polge决定对这个香水进行第五次的诠释。
这个过程，“有点像拍照，可以去改变一些特征，但你仍然认识它，然而又需要把它带到一个不同的地方，”香奈儿5号之水的创造者Olivier Polge说道。香奈儿5号之水是香奈儿传奇No 5系列中的新香水，并可能成为世界上最具代表性的香水。Olivier Polge在2013年接任，掌舵香奈儿调香师，他给香奈儿5号带来了全新的面貌--重塑经典的同时打破它的长期传统。Polge说:"当他4岁时他第一次闻到了香奈儿5号，所以当他在创造香水时，5号香水深深地存在他的脑海里，是他感性的一部分。” 5号之水（L'Eau） 仍然保留了5号香水的主要花香--五月玫瑰。这种玫瑰自从1921年以来，一直产自格拉斯，它们只在每年5月份开花两周，一旦被采摘，必须在两个半小时内运到工厂以保持其强劲的香味。生产一磅玫瑰香精需要大约800磅玫瑰。所以，五月对Polge来说是一个非常繁忙的月份。在新的气味中，他保留了经典的茉莉，醛，檀香和依兰。 有趣的是，Polge对依兰进行了特殊的蒸馏过程。结果是得到了比在原版中更加清晰的香调。“天然的原料都自带香调，”Polge说。“现在我们可以比以前更加精确，我们有能力重新蒸馏浓缩物。”此外他还保留了檀香，但是使用了更轻盈，更“充满活力”的雪松来平衡它。成就了5号淡香水一种奇妙的柑橘味香味，具有柠檬，柑橘，橙，橙花和醛的前调，中调是五月玫瑰融合了轻盈的茉莉和依兰的新部分，比以往更加现代。在花香背后，白麝香柔和了香草根和雪松，被赋予了新的活力，清淡，清新，自然。“这是最新鲜的香奈儿5号水。”
N°5香水散发出女性气质的本质：一种抽象的，神秘的气味，充满无数微妙的面孔，发散出奢华丰富的花香。
2018年，世界上最永恒的香水和香奈儿小姐最喜欢的颜色合二为一，推出了香奈儿5号香水的限量红色版，5号之水（淡香版L'Eau）和经典5号香精版(Eau de Parfum).
“红色是生命的颜色，是血液的颜色”。香奈儿N°5香水依旧经典！
