年末整理冰箱，把冷冻室里零碎猪皮都拾掇到一起，差不多有两斤半呢。我家喜欢吃饺子和丸子，家里有肉馅机，买回来新鲜的猪肉，去掉猪皮后做肉馅。剩下的猪皮，可不要丢掉，积少成多，变废为宝，可以做成美味的猪皮冻，给你家餐桌增加一道满满胶原蛋白的美容菜。
猪皮先用刀刃将其表面的油脂和猪毛刮净，再把里面的肥肉也刮净，一点白色的肥油都不留。锅里放冷水，放入收拾干净的猪皮煮5分钟，捞出来用温水清洗几遍。
把猪皮切成条，放到锅里焯水，加十几个花椒煮5分钟去掉腥味。
锅里重新放清水，放入切成条的猪皮，加水刚刚没过猪皮。煮开后用勺子撇去表面的浮沫，这样熬出来的猪皮冻会更清澈而且不腻。然后调味：盐、生抽、老抽适量、一小块桂皮。盖上锅盖，用蹄筋功能煮熟，捞出桂皮。
拿出压力锅的内胆，放到寒冷的阳台静置一晚，也可以放在冰箱冷藏。
按照一盘的分量，切成几块，一次吃不完，冰箱冷藏保存一周没有问题。
最简单的皮冻吃法，香菜皮冻：
这里推荐香菜党黄黄的吃法，大家可以按照自己的喜好调味。
猪皮冻切片，放入香菜、蒜末、姜碎，加入适量盐、陈醋、生抽、芝麻油、辣椒油，一点矿泉水拌匀即可。
制作过程最麻烦的就是整理猪皮，去毛去油。你可以听着喜欢的音乐慢慢拔猪毛，或者跟婆婆聊些家长里短刮肥油，让枯燥的劳作变得有些趣味。我喜欢皮冻爽口弹牙的口感，更喜欢它经济实惠的价格。特别是在物价飞涨收入不长的时候，动动脑袋动动手就可以让餐桌变得更加丰富多彩。
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