相信大家应该都知道鱼头的营养价值，而今天我给大家介绍的，就是用花莲鱼头为主要原材料制作的鱼头煲。鲢鱼肉质非常的丰富，里面富含蛋白质和人体必需的营养物质，不仅味道好，而且也是保健的食疗佳品。砂锅鱼头煲是一道色香味俱全的佳肴，属于闽菜系，而且寓意还非常的好，吉祥又喜庆，色泽非常的素雅，里面的汤汁非常正，带着浓郁的香味，让人胃口大增。今天给大家介绍的方法也是我自己用过的，也得到了很多厨师的肯定。朋友们如果觉得可行的话，那就赶紧做起来吧。
食材：花鲢鱼头一个（约800克），生姜15片，小葱5根，大蒜8颗，香菜5颗，洋葱一个，生抽5勺，老抽一勺，料酒一勺，白糖一勺，蚝油一勺，豆瓣酱一勺。
步骤一：在买鱼头的时候尽量选择花鲢鱼头，而且一定要买新鲜的，不然腥味就会非常的重。鱼头买来了之后，先将其放在清水下充分洗干净，然后再剁成大块，剁好了之后放在一旁稍微晾一下其表面的水分。
步骤二：接下来处理配菜，洋葱洗干净了之后切成合适大小的块状，生姜切片，独头大蒜对半切，小葱掐大段，香菜只需要洗一下就可以了，不需要切。另外朋友们还可以根据个人的口味准备一点豆芽，金针菇或者是娃娃菜，喜欢辣的朋友可以放一点小米辣或者是干辣椒切成段状备用。
步骤三：配菜处理好了之后，我们就开始调酱汁腌制鱼头。我们先拿出一个大一点的盆，往里面加入5勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖和一勺豆瓣酱，加好了之后将其充分翻拌均匀，然后将晾干水分的鱼头放入料汁中，戴上一次性手套将料汁均匀地抹在鱼的表面，然后将其放在一旁腌制1~2个小时左右。
步骤四：两个小时过后拿出一个大一点的砂锅，往里面加入适量的油，然后开大火将油烧热。等油热了之后就往里面放入适量的葱姜蒜和小米辣充分翻炒出香味，闻到了香味之后就可以加上洋葱再稍微翻炒一下，最后就在洋葱的上面铺上豆芽或者是自己喜欢的配菜。
步骤五：铺好配菜之后，我们将火转小，然后在豆芽上面均匀的铺好已经腌制好了的鱼头，然后再在鱼头的上面放上掐好的香葱段，最后再淋上几圈油。
步骤六：接下来将锅盖盖上，然后转中大火将锅里的食材焖10分钟左右。10分钟过后揭开锅盖，我们就可以闻到非常浓郁的香味，此时往锅中放入清洗好了的香菜，然后用筷子将鱼头轻轻的翻一下，让其表面均匀的蘸上酱汁。注意锅底可能会有一点粘锅，我们将其稍微翻动一下。
步骤七：等锅里的食材都稍微翻拌一下之后，我们用漏勺将其捞出，然后再将锅底剩余的少许汤汁均匀的淋在鱼头上，就可以开吃了。
