百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香。抛去营养价值不谈，单论解馋的程度，猪肉是当仁不让的领头羊，寻常不过的猪肉，价格低廉，解馋抗饿，是百姓家里的最爱。但猪肉因为脂肪含量比较高，烹饪不当会吃起来很腻，难以下咽。
其实当年的大学士兼职业吃货苏东坡写过一首《猪肉颂》，已经明确告知了后人猪肉的吃法，里面有这么一句“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，意思就是做猪肉必须火候足够，无论是炖还是蒸，让猪肉中肥腻油脂由饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸，吃起来入口即化，喷香扑鼻，肥而不腻。
所以，肥猪肉想做的好吃，留够充足的烹饪时间准没错的，湖南长沙的浏阳市，蒸菜做的特别好，是湖南的传统名吃，当地的客家人家庭人口多，也甭管什么菜，放在大锅里，下面蒸米上面蒸菜，米熟菜好，节省时间又好吃，其中就有一道“粉蒸肉”的做法，相当有名气，蒸到酥烂香浓的五花肉，搭配着米饭，一口肉一口饭，好吃到让人流泪。当然这粉蒸肉也不是浏阳独有的，很多地方都有类似的做法，我老公老家河南的，也是最馋这菜，和他认识硬是吃了十多年没见吃腻的，独门秘籍就是蒸的时间足够久！用他的话来说：馋起来，这粉蒸肉山珍海味都不换！
粉蒸肉主料：五花肉一斤
辅料：红薯两个、糯米半碗、姜、八角、花椒适量，生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、鸡精适量
第一步：先准备辅料，生姜剁碎，八角掰碎，花椒都准备大约1勺的量，红心红薯切片备用。
第二步：锅内无油无水，糯米入锅，倒入姜末、八角和花椒，中小火慢炒至米粒微黄。
第三步：五花肉切成厚片，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽、蚝油，适量的盐和鸡精拌匀备用。
第四步：炒好的糯米，用机器打碎，也不需要打的太碎了，有些米粒也是整出来口感更好。
第五步：腌制好的五花肉粘上打碎的米粒备用，两面都粘均匀了。
第六步：处理好的五花肉依次摆放在碗中，摆放完毕以后，在碗的上面盖上一些红薯片，可以吸收多余的油分，并且增加香甜的味道。
第七步：放入高压锅，大火蒸上1个小时直到酥烂，用筷子轻轻一夹就断的程度，倒扣到盘子里。这粉蒸肉就算是做好了。
这次做的粉蒸肉也不知道哪里出问题了，高压锅蒸了一个小时竟然还有白色的米粒，真是百思不得其解，也许是碗太小，肉压的太紧实，水分没进去，导致米粒没熟透的原因，但肉是一点问题也没有的，特别香，照着做可以的。
1、火候，火候，火候，重要的事情说三遍，蒸熟蒸透是做粉蒸肉的基本原则，也是好吃的唯一诀窍。
2、五花肉多腌制一会更加入味，但也不要腌的时间太长了，调料味太重也不好吃，半个小时以内吧。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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